The Sylvester Bar. 3456 N. Miami Ave., Miami; 305-814-4548, thesylvesterbar.com . Miércoles y jueves de 17:00 a 02:00 horas y viernes y sábado de 17:00 a 03:00 horas.
The Sylvester, el bar con temática de Miami con un ambiente vintage, ha reabierto después de más de un año de pausa.
Como todos los demás bares y restaurantes de Miami, el Sylvester cerró en marzo después de que el estado de Florida emitiera una orden de cierre de emergencia. Pero, a diferencia de muchos bares y restaurantes, las luces permanecían apagadas en el abrevadero del centro de Miami, hasta hace poco.
El director y socio del bar Ben Potts dice que en un momento pensó que el bar nunca volvería a abrir. “Honestamente, se veía bastante sombrío, pero lo logramos”.
Potts dice que el toque de queda fue un factor principal. Una vez que los funcionarios dejaron en claro que se levantaría, quedaba trabajo por hacer. “Las cosas se rompen cuando no las usas. Tuvimos que hacer muchas reparaciones y mantenimiento”, dice Potts a New Times . “Eso también es un gasto sustancial cuando no hay ingresos”.
Afortunadamente, Potts tiene un equipo veterano y experiencia cuando se trata de abrir y reabrir bares. “He abierto este bar tres veces”, bromea.
Potts y su equipo se hicieron cargo del antiguo espacio de Bardot en 2018, abriendo Boombox. Un año después, lo transformaron en Sylvester . Casi un año después de esa metamorfosis, COVID cerró el listón una vez más.
Cuando llegó el momento de reabrir, el equipo limpió a fondo y volvió a pintar el espacio. Reemplazaron bombillas rotas y limpiaron un desastre sorpresa. (“Algunas cervezas explotaron en la nevera. Fue divertido limpiarla”).
“Estábamos trabajando con un presupuesto reducido, por lo que todos tuvimos que trabajar mucho más duro, incluido yo”, dice Potts. “Todos estábamos simplemente apretando los dientes, agachándonos e intentándolo”.
El espacio renovado se combinará con un nuevo menú de cócteles y comidas.
Los nuevos cócteles, un esfuerzo de equipo de Potts, el gerente del bar Rensel “Ice” Cabrera, el gerente general Tim Christakis y el cantinero Josue González, rendirán homenaje a todo el sol y la rareza de Florida, esta última una excentricidad que Potts abraza. “Para trabajar aquí, tienes que canalizar a Florida Man”, dice.
Los cócteles incluyen la “Floradora”, un riff en una mula de Moscú hecho con vodka Ketel One Botanicals Grapefruit-Rose, jarabe de frambuesa, cítricos frescos, cerveza de jengibre y un aperitivo rosado fortificado; y la “Pantera Rosa”, una ginebra agria tropical hecha con ginebra, jarabe de guayaba y lavanda, amargos, vermú bianco, cítricos frescos y clara de huevo. Aparentemente inspirado en la parodia de Saturday Night Live de las vacaciones de primavera de Miami Beach, el “Vaxxxed & Waxxxed” está hecho con tequila, mezcal, Aperol con infusión de chile tailandés, licor de maracuyá y jugo de cítricos frescos. Los cócteles comienzan en $ 15.
Si sale con amigos, considere pedir una torre de bar, un juego de la maravilla arquitectónica de barra cruda que reemplaza los mariscos con cervezas pony, chupitos y cócteles especiales embotellados.
El chef y socio Brian Nasajon ofrecerá un menú conciso de bocadillos que incluye un pastrami medianoche ($ 12), una tabla de embutidos ($ 18), una quesadilla ($ 7) y una variedad de empanadas ($ 4 cada una).
Potts, quien junto con Nasajon también es propietario de Beaker & Gray en la cercana Wynwood, cree que la clave para un buen bar (o cualquier negocio exitoso) es su cultura y asegurarse de que el equipo y los invitados estén contentos.
“Obviamente, hacemos bebidas y tenemos música, pero ¿por qué existe el Sylvester? Queremos ser el lugar en el que te quieres quedar atrapado durante una tormenta tropical en Miami. Tenemos bebidas, comida, música, juegos y amigos. ”