El propietario y chef de Macchialina, Michael Pirolo, recuerda cuando los platos de pasta de los restaurantes locales italianos solo incluían espagueti, ravioles y linguini. Su favorito, cavatelli, nunca apareció en los menús.
"Me convertí en chef para ofrecer a los invitados lo que extrañaba comer", dice el semifinalista del Premio James Beard.
Ocho años después de que Pirolo debutó con Macchialina en Miami Beach, sus pequeñas conchas hechas a mano lo convirtieron en un famoso chef y le han valido muchos elogios a su restaurante italiano. New Times nombró al restaurante de South Beach como Mejor Restaurante en South Beach en 2013 y 2018 y Mejor Restaurante Italiano en 2017 , y , por segundo año consecutivo, ha ocupado un lugar en el calendario de eventos para el Festival de Vino y Comida de South Beach.
El sábado 22 de febrero, durante la decimonovena edición anual del festival, Pirolo reunirá a unos 25 asistentes en el comedor de su restaurante para una clase magistral de fabricación de pasta y almuerzo.
La clase, dice Pirolo, lo transporta a su primera infancia en Mercogliano, una pequeña ciudad en la región italiana de Campania.
"Pasé días enteros viendo a mi abuela hacer pasta desde cero y escuchando los gritos de enojo de mi madre por el desorden en la cocina", dice el chef.
Como fue el caso en la cocina de su nonna , no se permiten procesadores de alimentos en la clase de Pirolo. Presentado con una bolsa llena de harina "00", sémola, ricotta fresca, huevos y pimienta negra, los invitados pueden hacer el trabajo real: batir, amasar, espolvorear harina en la masa según sea necesario, dar forma y rodar, mientras beben cócteles y vino. Una banda sonora de melodías clásicas de hip-hop llenará la sala mientras el chef de cocina de Pirolo y Macchialina, John Kreidich, (el holandés, el callejón) camina mientras comparte consejos y trucos para crear pasta a partir de la combinación de ingredientes.
Al igual que con la elaboración de cualquier otro plato o bebida, se utilizan criterios específicos para hacer una gran pasta, dice Pirolo. "Creo que tener un poco de paciencia es el mayor desafío, porque lleva tiempo estirar la masa. Se sienten muy frustrados y quieren los resultados de inmediato y no lo extienden lo suficiente. Pero me impresiona lo rápido que algunas personas lo eligen". arriba. A veces creo que perdieron su vocación en la vida ".
Después de la clase, los invitados serán invitados a trasladarse al área del bar para tomar aperitivos. La tarde terminará con una comida de dos platos de antipasti y pasta.
Pirolo dice que está orgulloso de ver que el festival cumple 19 años. "Comenzó siendo muy pequeño, y ahora es este gran evento internacional con cenas y degustaciones desde Miami hasta West Palm Beach. Es una semana muy ocupada para el restaurante, pero lo que más me gusta es que tengo amigos. con chefs que no he visto en mucho tiempo y me encuentro con viejos amigos que se convirtieron en chefs de sus propios restaurantes ".
En cuanto a la clase, Pirolo dice que, como el año pasado, los asistentes abarcarán desde clientes habituales de Macchialina hasta extranjeros y nuevos clientes.
"La clase está preparada para que la gente disfrute el proceso y tenga un día divertido", dice. "Queremos que se convierta en una tradición".
Master Class de fabricación de pasta y almuerzo, organizado por Michael Pirolo . 11 am a 2 pm el sábado 22 de febrero en Macchialina, 820 Alton Rd., Miami Beach; 305-534-2124; sobewff.org/macchialina .