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El chef Samuel "Sam" Gorenstein finalmente regresó a Miami Beach, con un nuevo proyecto que arroja luz sobre cómo come en casa.
Gorenstein, junto con su socio Omer Horev, fundador de Pura Vida Miami, abrirán Abba Telavivian Kitchen en un pequeño bungalow reformado en el vecindario South of Fifth de Miami Beach. Abba, programada para abrir a fines de febrero, traerá los sabores y especias de Tel Aviv a Miami.
El chef explica que el restaurante es un proyecto apasionante para ambos socios en muchos niveles. Nacido y criado en Tel Aviv, Horev se mudó a Miami hace 15 años, pero su amor por la comida con la que creció permanece. Gorenstein, chef dos veces nominado a James Beard y creador del restaurante de mariscos My Ceviche, que nació en una pequeña habitación dentro de un albergue de South of Fifth , y Zuuk Mediterranean Kitchen , tiene raíces en la cultura colombiana, turca y siria. Ahora quieren compartir la cocina que preparan para sus seres queridos.
El nombre del restaurante en sí se deriva del amor y la familia. La palabra hebrea "Abba" se traduce como "padre", términos, afirma Gorenstein, que se aplican a dos aspectos compartidos de la vida de los socios.
"Tuve un hijo hace seis meses y mi pareja tiene dos hijos y otro en camino. También somos padres de este restaurante", dice.
En cuanto a la cocina, Gorenstein compara la ciudad costera israelí de Tel Aviv con Miami.
"Ambos son ollas de fusión de sabores y culturas. La gente acude en masa a ambas ciudades por la playa y el ambiente informal", explica. "Y, como Miami, hay una escena gastronómica increíble con chefs emergentes que hacen cosas extremadamente fantásticas".
Las influencias culinarias de Tel Aviv son vastas, dice Gorenstein.
"Debido a las migraciones históricas de tantas personas diferentes, del norte de África, Europa del Este y Turquía, existe una gran variedad de sabores".
Y es un crisol, dice el chef, cuyos variados y deliciosos contenidos no están ampliamente disponibles en Miami, donde la mayoría de los restaurantes de inspiración mediterránea comercian con falafel, shwarma y similares.
Y la comida israelí es mucho más que eso.
En Abba, Gorenstein quiere que los invitados comiencen con salatim, una variedad de verduras, salsas y salsas, desde verduras asadas hasta hummus, labneh con za'atar y remolachas asadas con tahini y pistachos, servidas con pita fresca del horno de piedra.
Nishnushim , la palabra hebrea para "bocadillos", incluirá falafel, un pescado crudo local, salmón curado en casa y papas fritas caseras. Abba también ofrecerá ensaladas, sándwiches y pescado fresco simplemente asado con aceite de oliva y sal marina.
El desayuno se servirá a diario, con granola casera, platos de huevos y salmón curado con cítricos que se incluirán en el menú.
Gorenstein describe la comida como "simple y directa, hecha con ingredientes de buena fuente".
Para empezar, Abba limitará el servicio al desayuno y el almuerzo. Él y Horev esperarán un rato antes de abordar la cena. Cuando llegue ese momento, Gorenstein prevé un menú nocturno rotativo con una lista concisa de unos 15 "vinos que a Omer y a mí nos gusta beber nosotros mismos".
Aunque los precios aún no están disponibles, Gorenstein promete que las comidas serán asequibles.
"No queremos romper los bancos de la gente", dice. "Aunque estamos ubicados en South of Fifth, no queremos cobrar de más por una comida".
Y está deseando volver a la cocina.
"Durante los últimos años, hice algunos trabajos de consultoría en Sudamérica. Antes de eso, en My Ceviche y Zuuk, estaba más enfocado en el proceso y en hacer crecer la marca", dice el chef. "Realmente no he estado detrás del fuego desde mis días en BLT Steak. Ahora solo quiero volver a crear. Quiero emocionarme de nuevo".
Cocina de Abba Telavivian. 864 Commerce St., Miami Beach; abbatlv.com . Inauguración en febrero de 2024.
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