Louis Randazzo tiene la misión de darle al sándwich cubano de Tampa el lugar que le corresponde bajo el proverbial sol del sur de Florida.
Nativo de Tampa de ascendencia italiana, Randazzo abrió su Tampa Cuban Sandwich Company en el Yellow Green Farmers Market en Sheridan Street en Hollywood el pasado fin de semana, ofreciendo lo que él insiste es un mejor cubano que las versiones que proliferan en Miami.
En primer lugar, Randazzo cree que el pan cubano de Miami carece de textura. “Parece que el pan cubano en Miami es esponjoso”, se queja. “Es suave por fuera y suave por dentro. Incluso si lo presionas, tiende a tener una sensación de medianoche”.
Eso no es un cumplido.
El pan de Tampa, dice Randazzo, es crujiente por fuera y suave por dentro. Obtiene el suyo de Mike’s Bakery en Tampa. A partir de ahí, Randazzo agrega jamón dulce, cerdo asado, queso suizo, salami de Génova, chips de pepinillos, mayonesa y mostaza.
Solo un toque de salami, aclara Randazzo. “Uso tres medias rebanadas en un sándwich cubano grande. Eso es todo lo que necesitas para tener el perfil de sabor adecuado para un sándwich cubano adecuado. Es una mejora”.
El tiene razón.
El Tampa Cuban de Randazzo es delicioso. Recién salido de la plancha, el pan ofrece un crack perfecto cuando se muerde, y las especias del salami realmente llevan el sándwich a otra dimensión.
Los puristas de los sándwiches de Miami que se sientan tentados a arrancarse el pelo al pensar en el salami en un sándwich cubano deben saber que, cuando se trata de un sándwich cubano, la mayoría de las carreteras apuntan a Tampa.
El sándwich cubano fue vendido por primera vez en Tampa por Francisco Ferlita. Nacido en Sicilia, Ferlita abrió una panadería en Ybor City en 1896. También se le atribuye la creación de un sándwich simple que era a la vez abundante y económico.
He aquí el sándwich cubano de Tampa. Foto de SRL MediaEl restaurante Columbia , que ha servido sándwiches cubanos en Tampa desde 1915, sostiene que el sándwich originalmente llamado “mixto” fue diseñado para atraer a los inmigrantes que trabajaban en Ybor City: con jamón para los españoles, salami de Génova para los sicilianos, cerdo asado. para los cubanos, y queso suizo, encurtidos y mostaza para judíos y alemanes. Con el tiempo, el sándwich se hizo conocido como “cubano” y saltó a la fama en Miami.
Randazzo llegó por su pasión por el cubano de manera honesta. Su abuela estaba en el negocio de los puros, dice, por lo que la familia hablaba español e italiano. También les encantaron los sándwiches cubanos de Tampa, aunque, no irónicamente, allí se llaman simplemente sándwiches cubanos. “Mi primer trabajo fue en un lugar llamado Cuban Sandwich Shop en Florida Avenue en Tampa”, le dice a New Times .
De adulto, Randazzo se mudó a Boca Raton para trabajar en el concepto y desarrollo de Brewzi, un restaurante italiano y una microcervecería. Ahora es dueño de Pizza Solution , una empresa que facilita a los restaurantes agregar pizza a sus menús. Durante COVID, sin embargo, fue a buscar algo que hacer los fines de semana.
Y así nació la Tampa Cuban Sandwich Company.
Cuando vio que Yellow Green Market planeaba reabrir, Randazzo dice: “Fui a la oficina ocho días antes de abrir y dije: ‘Tengo un concepto de sándwich cubano”. Lo querían, pero dijeron que tendría que estar listo para abrir en una semana “.
Randazzo, que vende su sándwich por $ 12 ($ 7 por medio sándwich), también ofrece flanes de flan Niaddi con sede en Tampa ($ 5 a $ 6) y chips de plátano de Chiffles, una empresa que comenzó en Tampa y se mudó a Miami.
En el futuro, ofrecerá café cubano al estilo Tampa.
La distinción: “En Tampa, el café se filtra, luego la leche se calienta en la cafetera en lugar de en un vaporizador”.
Randazzo es consciente del hecho de que esperar que los cubanos de Miami soporten unas rebanadas de salami en su querido sándwich es una gran pregunta.
“Estoy aquí para darle a la gente la experiencia de lo que es un sándwich cubano de Tampa”, dice. “Habiendo dicho eso, si no quieres salami, puedo quitártelo. Diablos, si no quieres carne de cerdo, yo también puedo hacer eso. Después de todo, es tu sándwich”.
Compañía Cubana de Sandwich de Tampa. En el mercado de agricultores de Yellow Green, espacio # 589; 3080 Sheridan St., Hollywood; 864-692-8226. Abierto de 9 am a 4 pm los sábados y domingos.
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