La mayoría de nosotros no tiene un viaje a Europa en este momento, pero los miamenses pueden calmar su pasión por los viajes en Portosole , un nuevo restaurante en Coral Gables que tiene como objetivo hacerte sentir que has sido transportado a Italia desde el momento en que eres recibido con tu primer buongiorno .
Llamado así por un pequeño puerto deportivo en la costa de Italia, donde los barcos de pesca traen la pesca del día, Portosole se describe a sí mismo como un restaurante "realmente italiano", que ofrece una auténtica experiencia gastronómica europea basada en ingredientes de calidad y hospitalidad de estilo italiano.
"No me refiero a 'realmente italiano' solo porque somos italianos, sino, por supuesto, la forma de proponer la comida, la forma de cocinar la comida, la forma de elegir todos los productos", dice el propietario Lucio Zanon, quien nació en Venecia y trabajó durante más de 20 años en el famoso Harry's Bar (y eventualmente con el Grupo Cipriani en la ciudad de Nueva York y Buenos Aires) antes de venir a Florida en 2007.
El restaurante de manteles blancos abrió recientemente en el bulevar Ponce de Leon dentro del histórico edificio de 1920 que albergó brevemente Seek + Find Kitchen and Bar y, antes de eso, Son Cubano .
El día después de que la ciudad emitió los permisos que le permitirían a Portosole comenzar sus operaciones, el condado de Miami-Dade anunció el cierre de todos los restaurantes para cenar por COVID-19.
"Con orgullo, firmé el iPad del inspector, y al día siguiente el gobierno cerró todo", se maravilla Zanon.
Durante dos meses, el elegante restaurante que Zanon había previsto operaba solo para servicio de comida para llevar y entrega.
Pero Zanon no estaba dispuesto a entrar en pánico.
Reconoció que su equipo tendría tiempo suficiente para entrenar, probar recetas y prepararse para su verdadero debut. Mientras tanto, el restaurante también lanzó Mercato di Portosole, que ofrece productos italianos de alta calidad como aceites de oliva regionales, prosciutto añejo y queso parmesano y pastas importadas.
Ahora que Portosole finalmente ha abierto su comedor, los huéspedes encontrarán un énfasis en la cocina italiana costera con mariscos importados de Europa, junto con especialidades diarias basadas en los ingredientes más frescos disponibles.
"Estoy orgulloso de decir que no hay salsa de tomate en mi restaurante", bromea Zanon.
Zanon dice que viaja a Italia al menos dos veces al año para investigar vinos y descubrir nuevas tendencias culinarias.
“Me gusta ver los nuevos enfoques de la cocina italiana. Soy un amante de este negocio ”, dice.
En medio de la robusta selección de pastas frescas, embutidos, filetes florentinos y mariscos, las especialidades incluyen casarecce al pesto , una pasta casera corta servida al dente con una salsa de pesto de albahaca genovesa que se prepara diariamente, y una chuleta de ternera con champiñones silvestres, que en presente significa porcini importado de Italia que proporciona una explosión de sabor umami.
Ciertos platos brindan a los huéspedes la oportunidad de interactuar con el personal, desde el exclusivo cacio e pepe servido en una rueda de queso hasta el pescado entero deshuesado en la mesa.
Incluso hay preparaciones interactivas de postres. Crespelle alla crema pasticcera trae un crepe relleno de natillas servido con una cucharada de helado de vainilla flameado frente a ti. Y el sgroppino veneziano , un cóctel tradicional de postre veneciano hecho de sorbete de limón, prosecco y vodka, se prepara junto a la mesa como un postre helado después de la cena que viene con un poco de charla después de la cena con el servidor.
Todo eso es intencional, dice Zanon. “Intentamos tener sinergia con los clientes. El cliente está aquí por dos horas y quiere disfrutar ".
La lista de vinos de Portosole es italiana, producto de muchos viajes de cata de vinos de Zanon a su país de origen. Una lista de cócteles combina selecciones artesanales vintage y modernas. Finalmente, el restaurante planea organizar cenas de vino y catas de vino en un espacio privado para eventos en el segundo piso.
Zanon dice que su objetivo es hacer de Portosole otro restaurante italiano que debe probar para los locales. (Ya recibió el sello de aprobación del fundador de South Beach Wine & Food Festival, Lee Schrager). Por ahora, está ansioso por volver a la normalidad en un mundo de coronavirus.
“De vuelta en el día, terminaríamos una buena cena con un poco de grappa. Ahora terminamos con desinfectante para manos ”, se ríe.
Portosole 2530 Ponce de Leon Blvd., Coral Gables; 786-359-4275; portosolemiami.com . Abierto todos los días desde el mediodía hasta las 10 p.m.