Por qué el brunch es la mejor comida de la semana

El brunch comenzó de una manera tan simple y utilitaria: los fines de semana, ¿por qué preocuparse por levantarse muy temprano para desayunar? ¿Por qué no dormir hasta tarde y combinar dos de las tres comidas diarias en una sola comida tranquila?

La comida, que algunos dicen que surgió a fines del siglo XIX en Inglaterra, se popularizó en los Estados Unidos en la década de 1930. Según la revista Smithsonian Magazine , las celebridades de Hollywood, que se preparaban para trabajar en todo el país, se detuvieron en Chicago para comer al final de la mañana. Con la mayoría de los restaurantes cerrados los domingos, los comedores del hotel aprovecharon la oportunidad y convirtieron el domingo en un ritual semanal, ofreciendo comidas lujosas acompañadas de cócteles como el bloody mary y la mimosa.

Hoy en día, el brunch es tan popular que se usa como un verbo , como en: "Estoy brunch en este nuevo lugar en Wynwood". La mayoría de los restaurantes en Miami ofrecen brunch, pero para anotar en el juego del brunch, tienes que ofrecer más que huevos y mimosas sin fondo.

Michael Beltran, que ofrece un brunch en su restaurante Ariete de Coconut Grove ( 3540 Main Hwy., Coconut Grove, 305-640-5862; arietecoconutgrove.com ), dice que un brunch debe ser creativo y divertido. Su consejo para los compañeros chefs: Preocúpese por el brunch y no lo llame por teléfono. "Si solo va a tomar el salmón Benedict, no haga eso. Y aprenda a cocinar huevos. La cocina con huevos es un arte. Usted debe prestar atención al huevo, porque es increíblemente delicioso. Además, no busque huevos piojosos ".

Beltrán, quien dice que puede desayunar en cada comida, entiende que un buen brunch debe incluir lo mejor del desayuno y el almuerzo. Y, aunque hay elementos estándar en la mayoría de los menús de brunch, como tostadas de aguacate y una hamburguesa, el menú debe ser fiel al estilo general de comidas del restaurante. Por ejemplo, Beltrán ofrece una frita Benedict. "Solía odiar a los Benedicts, luego convertí mi hamburguesa favorita en una. Son increíbles, pero te darán mucho sueño. Pero es fin de semana, así que es perfectamente aceptable ir a casa y tomar una siesta después".

El chef de Ariete, que está trabajando en un menú de brunch para su otro restaurante, Navé , dice que la mejor parte del brunch es que todos lo disfrutan. "La verdad es que, si tienes un buen brunch, accedes a una parte completamente diferente de la comunidad que quizás no hayas tenido antes. Durante el fin de semana, recibiremos a las familias cuando abramos y luego a las 2:00 p. M. Para mimosas sin fondo y un gran momento."

A la socia de Phuc Yea ( 7100 Biscayne Blvd., Miami; 305-602-3710; phucyea.com ), Aniece Meinhold, le gusta su brunch en un hermoso entorno al aire libre. "Vivimos en Miami y hay algo sobre estar al aire libre y tener una copa de champán o un cóctel en la mano que es muy agradable".

El restaurador dice que el brunch es más una experiencia sensorial que una puramente sobre la comida, aunque eso juega un papel importante en la tarde. "Obviamente, la comida es importante, pero este es un momento para estar con las personas que amo. Tengo la tendencia a ir a lugares animados y divertidos, como Novikov , Mila o Bakan ".

Meinhold quiere que los asistentes al brunch en Phuc Yea tengan una experiencia completa. "Nos centramos en todos los aspectos del restaurante", dice. "Más que nunca, la gente abandona sus casas porque quiere entretenerse".

Para Meinhold, eso significa crear la lista de reproducción adecuada, ajustar la iluminación en el comedor y ofrecer cócteles cuidadosamente elaborados y ostras de dólar. ("Tómate un cóctel y tírate unas ostras mientras decides lo que vas a comer").

El brunch de Phuc Yea juega como "lo mejor de" los grandes éxitos de la carrera del chef / socio Cesar Zapata, incluidas las galletas que se hicieron famosas en Zapata y el antiguo restaurante de Meinhold, The Federal, pollo frito báhn mì (una oferta solo para brunch), además de Phuc Yea's menú regular de la cena. Meinhold dice que el brunch se ha convertido en un momento de juego para las personas que no pueden, o no quieren, salir de fiesta por la noche. "El brunch es un momento de celebración para los mayores de 30 años", dice el restaurador. "La bebida diurna es algo para los adultos de pleno derecho".

Celebración es la palabra clave en el R House ( 2727 NW Second Ave., Miami; 305-576-0201; rhousewynwood.com ) el brunch drag de fin de semana, dice el socio Owen Bale. "Entras por la puerta y hay esta emoción y este ambiente de celebración. Hay algo acerca de los artistas que te hacen sentir bienvenido. Todos vienen a tomar bebidas y buena comida y disfrutar".

Bale y su socio, Rocco Carulli, se esforzaron mucho para asegurarse de que el brunch de arrastre pudiera llevarse a cabo de manera segura durante el COVID-19. Aumentaron el espacio al aire libre y exigieron máscaras y distanciamiento social tanto para los clientes como para los artistas.

Sin embargo, eso no detiene la diversión.

"La tarde es sobre escapismo total", dice Bale. "Estás viendo a estos seres de fantasía interpretar a Ariana Grande y Gloria Estefan. Estás transportado a otro mundo. Este es un espectáculo completo, y hay muy pocos de ellos en este momento".

Carulli y Bale también han introducido un nuevo menú de brunch de estilo familiar que incluye elementos como un sándwich cubano de desayuno con croissant, puerco desmenuzado y huevos revueltos, pollo frito con cayena, carne asada, ensalada de quinua y tostadas francesas de guayaba. El brunch, que se ofrece por $ 50 por persona, incluye mimosas ilimitadas y opciones para veganos. "Es una mejora masiva en calidad y sofisticación", promete Bale.

La sofisticación es la palabra del día en Osaka Nikkei Miami ( 1300 Brickell Bay Dr., Miami; 786-627-4800; osakanikkei.com ). El elevado y caro brunch incluye platos especialmente creados por el chef Juan Alfonso Urrutia para la comida del fin de semana.

"El brunch dominical se ha convertido en un ritual para los comensales", dice el chef. "Mi objetivo era crear un menú que tuviera todas las notas correctas que buscan los asistentes al brunch, al ofrecer una combinación sólida de elementos estilo desayuno con un toque de influencia japonesa y peruana".

Un buen ejemplo es el aguacate brasa, un aguacate carbonizado con huevos escalfados y salsa holandesa de ají amarillo. Es una creación que eleva la clásica tostada de aguacate a alturas insuperables.

Al final, un brunch memorable es una comida que alimenta más que el estómago mientras permite que los amigos se reúnan para partir el pan, dice Urrutia.

"Estamos comprometidos a estimular sus sentidos de varias maneras. Esto incluye el aspecto de un plato, el olor, el sabor, las texturas y la interacción en su conjunto con el ambiente y el personal. Como chef, aprendí desde el principio que es fundamental ofrecer un festín para todos los sentidos y no solo para el paladar ”.