El chef nominado al Premio James Beard, Niven Patel, abrirá dos nuevos restaurantes.
El primero es Orno, que debutará a principios de este verano en el próximo Thesis Hotel de Coral Gables, parte del extenso desarrollo de uso mixto Paseo de la Riviera en construcción en South Dixie Highway.
Pablo Zitzmann, ex chef del cerrado No Name Chinese de South Miami, será el chef ejecutivo de Orno, que significa "horno" en español. Los dos nuevos restaurantes han estado en desarrollo durante casi un año, y Patel y Zitzmann han comenzado recientemente a probar recetas en un horno de leña recién instalado en la extensión de Patel's Homestead.
Los menús para Orno todavía son fluidos, pero reflejarán la variedad siempre cambiante de productos cultivados en las granjas de Patel, así como proteínas de gran formato.
"En este momento, tenemos hermosas zanahorias y frijoles romanos, y Homestead está produciendo un increíble maíz", dice Patel. "El menú será como el del resto de nuestros restaurantes: cuando los lees, son muy simples, pero cuando comes los platos, hay muchas capas y complejidad".
El servicio de almuerzo comenzará temprano, alrededor de las 10:30, e incluirá una serie de platos de huevo inspirados en el desayuno junto con sándwiches y ensaladas, mientras que la cena en el lugar de la cocina abierta ofrecerá cocina americana moderna con toques de Patel, incluyendo pizza, pasta y un panoplia de platos del horno. No espere comida india, pero no se sorprenda si Patel y Zitzmann despliegan algunos de los mismos perfiles de sabor que han hecho que ambas ubicaciones de Ghee sean un éxito desbocado.
"Se trata de agregar acidez, picante y dulzura en un plato muy accesible y muy bien equilibrado", dice Patel.
El otro restaurante, Mamey, también estará ubicado dentro del hotel y será supervisado por la compañía de Patel, Aya Hospitality. Zitzmann liderará el equipo en Mamey. El restaurante de temática isleña, que contará con un programa de cócteles desarrollado por Bar Lab, estará abierto para el desayuno, el almuerzo y la cena.
Mientras tanto, el trabajo se está moviendo en la ubicación permanente de Erba: el restaurante céntrico de pasta del centro de Dadeland de Niven y Tim Piazza que permanece abierto en forma emergente en el espacio que una vez ocupó la pizza genuina de Michael Schwartz. Al mudarse al espacio permanente, el restaurante tendrá más del doble de tamaño, de 45 a 110 asientos, y acomodará mejor la producción de pasta fresca y un gran equipo de cocina.
En total, Aya Hospitality, que Patel dirige con su esposa, Shivani, tendrá más de 100 empleados en sus restaurantes. El hito se produce después de que la pareja abrió el primer Ghee en 2017 y vio que se convirtió en un éxito instantáneo gracias a la ejecución precisa y un menú en constante cambio proporcionado por la granja Homestead de la pareja. Después del debut de los tres nuevos restaurantes, dice Patel, reducirá la velocidad y se concentrará en ayudar a su equipo a "patear traseros todos los días y crear entornos donde puedan tener éxito".
O no. 1350 S. Dixie Hwy., Coral Gables; 305-667-5611; thesishotelmiami.com .