Wicked Bread Co. Yellow Green Farmers Market, 3080 Sheridan Street (stands 25 y 26), Hollywood; 305-912-7323; wickedbread.com . Abierto los sábados y domingos de 9 a. M. A 4 p . M. (Se aceptan pedidos de entrega en días laborables).
En una revisión reciente de Yelp, un cliente compara el Cinnamon Bread Loaf de Wicked Bread Co. con una de las instituciones más apreciadas y queridas de Miami: “Este es probablemente el mejor pan de canela que he probado en toda mi vida. Sé que en el sur de Florida Knaus Berry Farm es la delicia de canela para vencer, y Wicked Bread definitivamente da batalla “.
Un gran elogio, de hecho, y Betty y Eddie Diaz de Wicked Bread te invitan a que lo veas por ti mismo.
La pareja, ambos educadores de profesión, abrió Wicked Bread Co. en Yellow Green Farmers Market en febrero de 2020 con grandes esperanzas.
Y luego vino COVID-19.
“Tan pronto como empezamos a conseguir nuestro ritmo, consiguiendo algunos clientes habituales, nos cerraron”, relata Eddie.
Pero esas pocas y preciosas semanas dedicadas a presentar a la gente su pan de canela no pasaron desapercibidas.
“Comenzamos a recibir correos electrónicos de personas que preguntaban cómo podían conseguir nuestro pan”, dice Eddie. Él y Betty crearon un sitio de comercio electrónico y comenzaron a hornear.
“Bueno, Betty hace la mayor parte de la cocción. Estoy ahí para apoyar”, aclara Eddie.
La pareja se levantó a las 3 am para hornear pedidos y luego entregarlos personalmente en todo Miami. Dividieron el territorio, Betty trabajando en el sur, Eddie en el norte. La única gracia salvadora de una pandemia, según Eddie: “Afortunadamente no había tráfico. Éramos las únicas personas conduciendo por todo Miami”.
Lentamente, el negocio creció, hasta el punto en que entregaban más de 50 hogazas de pan de canela al día.
Cuando Yellow Green Market abrió hace dos semanas, se duplicó, asegurando un espacio más grande que decoraron con un tema de brujas y magos.
Stand de Wicked Bread Co. en Yellow Green Farmers Market. – Foto de Laine DossWicked Bread Co. ofrece cinco panes de canela diferentes. El pan clásico “OG” cuesta $ 7 y se puede cubrir con glaseado de queso crema, leche condensada, glaseado de arce, chocolate o guayaba sin cargo. Las creaciones gastadas cuestan $ 9 e incluyen una versión de s’mores, una barra de chocolate, una versión de canela con un glaseado de tocino y arce, y “Smack my Ass and Call me Cin-dy”, un pan de canela con tostadas de canela. Cereal crujiente, leche condensada y glaseado de vainilla.
Betty, que hornea todo el pan con su propia receta, dice que comenzó a hornear cuando era adolescente. Aunque no tiene una formación formal, tenía una fuerte motivación para preparar bien su pan de canela.
“Empecé a hornear para mi abuela, y lo que más le gustaba eran los giros de canela de Taco Bell”, le dice a New Times . “Me preguntó si podía hacer un pan de canela que supiera así. Tenía que hacerlo bien”.
Betty tenía la intención de seguir horneando un pasatiempo, hacer panes para llevar a las reuniones familiares. No fue hasta que ella y Eddie llevaron un poco de su pan de canela a un “Día de Acción de Amigos” en noviembre de 2019 que se dieron cuenta de que podrían convertirlo en un negocio. “Nuestros amigos estaban simplemente impresionados”, recuerda Eddie. “Dijeron que teníamos algo”.
Los Diaz tienen algo, aunque su pan es más divino que malvado.
El clásico pan de canela, rociado con glaseado de queso crema y lo suficientemente grande para que se compartan cuatro (o no; más sobre eso a continuación), se coloca en sus manos mientras aún está caliente. Lo primero que te golpea es el aroma a canela y mantequilla. Arranque un trozo generoso e inmediatamente notará la textura suave: las palabras “almohadillado” y “como una nube” le vienen a la mente. El pan es mantecoso, la canela lo imbuye de intriga. Aunque Eddie con gusto sofocará tu pan con aderezos, no los necesitas; en su lugar, pide un poco de llovizna y saborea el pan.
Sin embargo, la pregunta sigue siendo: ¿Puede el pan de canela de Wicked Bread rivalizar con el rollo de canela de Knaus Berry Farm?
Bueno, para empezar, la comparación no es exactamente manzanas con manzanas. Un rollo de canela Knaus es pesado y denso. Un rollo y estará bien para el día. Muerde un pan de canela de Wicked Bread y, antes de que te des cuenta, lo habrás devorado todo.
Una excursión de un día a Knaus Berry Farm es una tradición de Miami. Varias generaciones se han subido al automóvil para conducir hacia el sur en busca de rollos de canela y batidos de fresa. No se puede, y no se debe, reemplazar la tradición.
Pero Knaus está cerrado la mitad del año y Wicked Bread Co. mantiene sus hornos calientes todo el año.
Digamos que su kilometraje puede variar.
Cuando se le preguntó sobre el sentimiento del crítico de Yelp, Eddie Díaz dice que se siente “halagado y humillado” incluso de ser mencionado al mismo tiempo. Y rápidamente enfatiza que los dos productos son diferentes. “Knaus hornea rollos de canela y nosotros horneamos pan”, dice. “Los suyos son más parecidos a la pastelería, mientras que nosotros tenemos el factor pelusa”.
Si está buscando probar el pan de canela de Wicked, vaya temprano al mercado. Aunque no tendrá que lidiar con una línea de nivel Kanus, los Diaz venden constantemente las 100 o más hogazas de pan de canela que hornean a diario. (Si no puede ir al mercado, Wicked Bread también se envía a todo el país los días de semana).
En el futuro, planean aumentar la producción, agregando panes especiales para las vacaciones, comenzando con el 4 de mayo inspirado en Star Wars el próximo martes. Eddie dice que están considerando un pan de masa wookie.
“Todo el mundo quiere ese siguiente nivel de comida para ese momento de Instagram. Por ahora, estamos dando pequeños pasos”.
Wicked Bread Co. mercado de agricultores verde amarillo, 3080 Sheridan Street (stands 25 y 26), Hollywood; 305-912-7323; wickedbread.com . Abierto los sábados y domingos de 9 a. M. A 4 p . M. (Se aceptan pedidos de entrega en días laborables).