La famosa pizza de Instagram, y casi imposible de conseguir, que tomó por asalto a Miami en los últimos meses, Old Greg's Pizza , finalmente está vendiendo sus pasteles al público a partir de este viernes 3 de julio. El dúo detrás de la pizza, Greg Tetzner y Jackie Richie, se asoció con Brad Kilgore de Kilgore Culinary Group para llevar las pizzas al público, vendiéndolas al estilo de comida para llevar del bar clandestino japonés de Kilgore, Kaido (151 NE 41st Street, segundo piso) con planes para una eventual ubicación de ladrillo y mortero. .
El trío se conectó a fines de marzo cuando un usuario inteligente de Twitter estaba tuiteando acerca de su entusiasmo por la pizza de Old Greg, y Kilgore, un ávido fanático de la pizza, se dio cuenta y le pidió uno para su cumpleaños, y poco después de que naciera la sociedad.
"A medida que crecemos nuestra marca y cartera, estoy muy emocionado de traer a Greg Tetzner y Old Greg's Pizza a la familia Culinaria de Kilgore", señala Kilgore. “Es una adición increíble a nuestra cartera. Además, la pizza es mi comida favorita, pregúntale a mi esposa Soraya, puedo comerla todos los días (tal vez lo haga) ”.
Old Greg's estará disponible para pedidos anticipados solo a través de este enlace a partir del jueves 2 de julio a la 1 p.m., con disponibilidad por orden de llegada. Con la ayuda del chef corporativo de Kilgore Culinary Group, Jeff Maxfield, el menú se ha ampliado para ofrecer elementos como alitas de pollo con costra de polenta; nudos de masa fermentada de ajo con salsa holandesa de mantequilla de ajo (un guiño a la salsa holandesa umami de Kilgore del menú de apertura de Alter ); ensalada local de verduras rellenas con productos de temporada; y cinco opciones de pizza como el 'shroomz' cubierto con champiñones de Florida y salsa verde de rampa; y un "vegetal supremo" con una variedad de verduras, y el muy fotografiado pastel "roni". Los granizados y postres llenos de alcohol para llevar como un tres leches hechos con pastel de aceite de oliva y stracciatella completan el menú.
La corteza única de masa fermentada de Old Greg's Pizza es la creación de Tetzner, que ha trabajado en restaurantes de alto perfil en toda la ciudad, incluyendo Michael's Genuine Food & Drink , Ghee Indian Kitchen y, más recientemente, El Bagel , donde se centró en las masas y el pan: pizza en Michael's, naan en Ghee y bagel en El Bagel. "Todo lo que gira en torno a la masa, la harina y el agua, cuenta conmigo", agrega.
El viejo Greg originalmente se estaba preparando para una ventana emergente a fines de marzo cuando el brote de coronavirus golpeó y puso los planes en espera. Entonces, en cambio, el socio de Tetzner en los negocios y en la vida, Richie, que también es propietaria de una empresa de relaciones públicas y marketing, recurrió a su gran lista de chefs, amigos de la industria de restaurantes e influyentes, y les dio pasteles para probar con la esperanza de que se agitaran. un pequeño zumbido alrededor de la eventual ventana emergente.
"Mi introducción a Old Greg's podría ser lo mejor que suceda durante la cuarentena", dijo Dana Rozansky, la bloguera detrás de Miami Food Porn . "Por lo general, cuando las cosas se exageran así, se caen … pero no las del viejo Greg".
Richie señala que miles de personas comenzaron a solicitar la compra de pasteles a través de las redes sociales, y muchos se dirigieron a Instagram diciendo cosas como "Me estoy volviendo loco". Por favor, dime cómo conseguir esta pizza ", dijo un comentarista en una publicación de Instagram. “Omg necesito esto en mi vida !!! ¿Puedo conseguir uno ahora? agregó otro entusiasta comentarista de Instagram.
Y aunque los pasteles originalmente solo estaban disponibles para amigos y familiares, no era la intención de Tetzner y Richie hacerlos tan difíciles de conseguir. Richie dice que en ese momento no tenían capacidades para producirlos en grandes volúmenes mientras todo estaba cerrado.
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Entonces, ¿qué ha hecho que estas pizzas sean tan queridas? Tetzner acredita los ingredientes. Los pasteles cuadrados fotogénicos están hechos de masa con levadura natural ( que está teniendo un momento en este momento ), hechos con el iniciador de masa fermentada de un año de Tetzner llamado "Old Greg", que sirvió de inspiración detrás del nombre de la pizza. Tetzner dice que es más liviano y más fácil de digerir en comparación con las costras a base de levadura, y la harina utilizada también es importante, agrega Tetzner, ya que la harina recién molida es imprescindible para su masa.
Luego, las pizzas se cubren con una salsa de tomate hecha con una receta "secreta" que Tetzner no quería divulgar, pero enfatiza que no se usa azúcar, lo cual es una práctica estándar para muchas recetas, junto con productos de alta calidad como productos lácteos. de un fabricante local de queso italiano de tercera generación, Ezzo Pepperoni, que crea las “tazas de roni” rizadas fotogénicas y produce productos favoritos como Swank Farms.
Old Greg's estará abierto para pedidos de comida para llevar de martes a domingo de 6 a 10 pm para pedidos anticipados y para llevar solo por ahora. Se permite un límite de dos pasteles por pedido, pero no hay límite en los lados y las bebidas. Ordene aquí .