Desde la escuela secundaria, Yanni Kralievits se ha propuesto abrir un restaurante que sirva la comida callejera que comía todos los veranos cuando visitaba a su familia en Skiathos, una pequeña isla griega en el noroeste del mar Egeo.
Nacido en Miami, Kralievits estudió negocios y hostelería, luego pasó a trabajar como gerente de cocina en el restaurante mediterráneo Boho, ahora cerrado en Coconut Grove, y luego como cocinero de línea en el restaurante Grown de Ray Allen en South Miami.
"Esa fue la mejor manera de aprender los entresijos de la industria antes de aventurarme por mi cuenta", dice Kralievits, quien ahora tiene 29 años. "Seguía el consejo de mi abuelo. Él siempre decía que 'antes de comenzar cualquier cosa, adelante y hazlo con el dinero de otra persona '".
En enero, Kralievits lanzó Nostimo, cuyo nombre significa "delicioso" en griego. El restaurante informal rápido en Wynwood se construyó con un presupuesto de $ 250,000 con la ayuda de la familia de Kralievits y amigo de la escuela secundaria Christopher Petricone, quien es dueño de una empresa de construcción y donó materiales y mano de obra para el proyecto.
Kralievits priorizó el tráfico peatonal y el vecindario en su conjunto al decidir la ubicación. "Los giroscopios están diseñados para comer mientras se camina y Wynwood fue la elección perfecta cuando abrimos", dijo. "Somos vecinos de Dirty Rabbit, Racket y Gramps, ¿qué más puedo pedir?"
Cuando esté en pleno funcionamiento, el restaurante de 1,400 pies cuadrados tendrá capacidad para unos 70 invitados. Por el momento, las restricciones del coronavirus han limitado a Kralievits a menos de un tercio de su capacidad, lo que lo ha obligado a usar su imaginación para atraer clientes e ingresos, incluida una asociación con Simple Cater y un servicio de kit de comidas con ingredientes y recetas. programado para lanzarse en los próximos meses. El restaurante ofrece entrega gratuita dentro de un radio de tres millas en pedidos superiores a $ 30.
La comida callejera griega de Nostimo se centra en el souvlaki que enciende los espetones en la cocina abierta, servido en bandejas para compartir con cebolla, tomate, tzatziki, col lombarda y arroz con hierbas o papas fritas ($ 14 a $ 15). Las opciones de carne (cordero, pollo, cerdo y pollo) también se ofrecen como giroscopios de estilo callejero, rellenas de tzatziki, cebolla, tomate y servidas con papas fritas ($ 9 a $ 9,50).
Los artículos exclusivos son el Gyritto (pronunciado yee- ri -to), un burrito de inspiración griega ($ 13); y Gyrolls ( yee -rolls), un giro en rollos de huevo ($ 9); así como alitas de pollo griegas aderezadas con limón fresco, orégano y queso feta ($ 13).
También puede preparar una comida con guarniciones económicas, que incluyen falafel casero ($ 5 por cuatro), papas fritas con queso feta ($ 4,99), hummus ($ 2,50) o tzatziki, una salsa griega hecha de pepinos y ajo ($ 3) y servida con pita ( $ 1).
Aquellos que ahorran espacio para el postre pueden pedir la empanada de baklava de Nutella ($ 4,99 cada una) o el yogur griego tradicional rociado con miel ($ 8). Las bebidas incluyen refrescos y agua embotellada ($ 3) y frappé griego ($ 4).
Navegar por la pandemia con un nuevo restaurante supuso un desafío mayor del que estaba preparado para Kralievits, pero por ahora, el joven emprendedor se centra en hacer lo mejor que puede.
“COVID-19 no nos dejó otra opción entonces para reestructurar y, en algún nivel, mejorar nuestro modelo con iniciativas que no formaban parte del concepto desde el principio”, dice. "Pienso en todos los que creyeron en mí y me ayudaron a comenzar y sigo adelante porque no puedo decepcionar a nadie".
Nostimo. 170 NW 24th St., Miami; 305-418-0808; eatnostimo.com . Abierto todos los días de 11 a.m. a 11 p.m.