Antes del 31 de agosto, todos los restauradores de Miami se preguntaban: "¿Cuándo comenzará la Fase Uno para mí?" Ahora, con la reapertura en marcha al 50 por ciento de la capacidad, la pregunta se ha convertido en: "¿Quién está listo?"
Para el chef y propietario de Macchialina, Michael Pirolo, es una pregunta que vale la pena hacerse. Y, afortunadamente para los comensales hambrientos de Miami que desean una experiencia gastronómica interior segura, es la inspiración para la nueva experiencia gastronómica en mesa privada de Macchialina, que se lanza el martes 29 de septiembre.
"Aunque la reapertura de la fase uno es una gran noticia, eso no significa que todos estén preparados", le dice Pirolo a New Times . "En lugar de intentar acomodar a las personas cómodamente, decidimos que era la oportunidad perfecta para que los huéspedes experimentaran algo diferente".
Quienes opten por cenar en el interior de Macchialina pueden hacerlo: una mesa por noche. Por ahora, el restaurante está reservando una sola reserva para el comedor cada noche, lo que le da a una de las partes la oportunidad de tener todo el lugar para ellos.
Apodado Bestia por su formato de estilo familiar que se centra en el pescado entero, las aves o la carne, el festín culinario es cuidadosamente seleccionado por Pirolo, quien está emocionado de mostrar toda la gama de sus habilidades con cada comida. Si bien el chef ha ofrecido menús de estilo familiar en el pasado, nunca ha podido hacerlo en las ofertas de gran formato de Bestia.
Las cenas Bestia sirven de cuatro a doce invitados y no se permiten sustituciones de menú. Por ahora, Pirolo está trabajando con dos menús: uno con carne y otro con mariscos. Los futuros menús se centrarán en la carne de cerdo, aves enteras y costillas.
Cada comida comienza con un servicio completo de pan a cargo del panadero de la casa de Macchialina, Alix Furjanic, quien prepara focaccia con levadura natural, pan de masa fermentada y palitos de pan, servidos con una crema de tomate con mantequilla marrón. Para acompañar el pan, los que comen carne pueden optar por la charcutería, mientras que los fanáticos de los mariscos obtienen el crudo del chef, que cambia a diario según la disponibilidad.
Para su primer menú, Pirolo ofrece una pierna de cordero entera servida con hueso. Cocido a fuego lento en su propio jugo y glaseado con chiles calabrese de miel y vinagre balsámico, el cordero se sirve junto con un arroz con tomate; una mezcla de zanahorias asadas, hinojo, cebollas cipollini; y una ensalada de lechuga Bibb y aguacate cubierta con yogur de lima y menta.
Aquellos que seleccionan mariscos obtienen un pargo entero de ocho libras, que se marina con tomillo y limón, luego se asa hasta que su piel esté crujiente antes de ser presentado en la mesa con una vinagreta tibia de mostaza de Dijon y cebollino. Se sirve con verduras estofadas, una ensalada de hierbas y hinojo afeitado, pasta fregola y mejillones rellenos parmigiano.
Pirolo prevé ofrecer Bestia hasta fin de año, o hasta que los sentimientos cambien hacia el comedor interior.
"En este momento, un alto porcentaje de personas todavía no se sienten cómodas", dice sobre comer en el interior de un restaurante. "La mayoría de nuestros huéspedes continúan eligiendo asientos al aire libre".
Los huéspedes aún pueden cenar del menú regular en el patio trasero del restaurante, conocido como il Giardino, o en la cafetería en la acera.
Las reservas de Bestia deben hacerse con 48 horas de anticipación y requieren pago por adelantado. Los precios comienzan en $ 450 y dependen de la selección del menú. Se pueden comprar bebidas por un cargo adicional. Para reservar, envíe un correo electrónico a info @ macchialina con Bestia en la línea de asunto. Incluya el tamaño de la fiesta, la fecha preferida y la hora de la cena. El restaurante responderá con información sobre reservas y opciones de menú. Su asiento se puede reservar para las 6:30 o las 9 pm; otras veces se pueden negociar a pedido.
Restaurante Macchialina. 820 Alton Rd., Miami Beach; 305-534-2124; macchialina.com . Abierto todas las noches para cenar de 17 a 21 hs.