Los huéspedes de Yuca 105 son recibidos en un lobby inspirado en el Art Deco y un bar acentuado en rosa pálido y verde esmeralda. En el interior, los lujosos murales y el papel tapiz personalizado recuerdan a la Cuba anterior a la revolución, un viaje en el tiempo para quienes recuerdan la vida durante Los años de glamour de la isla y un placer para aquellos que nunca los experimentaron.
Luego, todo queda fuera de contexto con una barra de ceviche inesperada.
Un homenaje a los sabores cubanos y peruanos, el restaurante es producto de una asociación entre el chef Juan Chipoco y Luis Hoyos, dueños de Cvi.che 105, y Janet Suárez de Yuca, que cerró su ubicación en Lincoln Road durante la pandemia y planea reabrir en una nueva ubicación no revelada.
Extendida a lo largo de 64,000 pies cuadrados, Yuca 105 hizo su debut el 29 de febrero y cerró sus puertas semanas después debido a COVID-19. El 5 de junio marcó la reapertura del restaurante.
Chipoco dice que está decidido a superar estos tiempos tensos y convertir a Yuca 105 en un destino gastronómico.
"Es hora de apreciar aún más a nuestros clientes. En este momento difícil, se vuelven más exigentes con los restaurantes", dice. "Si tienen que elegir entre dos opciones, optarán por la que conecta el servicio, la comida y la atmósfera".
El chef peruano lanzó los dados con Hoyos antes, cuando la pareja compró un restaurante cubano La Cibeles en el centro de Miami en 2017. La empresa no tuvo éxito y los dos reconsideraron su estrategia cuando vieron que los platos peruanos en el menú estaban encontrando seguidores. Un año después, Cvi.Che 105 reemplazó a La Cibeles, que perduró.
"Fue como un milagro. Estábamos atrasados en el alquiler, los impuestos, todo", relata Chipoco. "Nuestras vidas cambiaron por completo cuando nos convertimos en un restaurante peruano. Cuando persiste, las cosas suceden".
El dúo ahora ejecuta el Cvi.che 105 original y una segunda ubicación en South Beach, junto con Pollos y Jarras, Wasska Lounge, Inti.mo y Yuca 105.
Chipoco dice que le llevó seis meses unir las dos cocinas distintas en un menú que incluye ceviches y una sección dedicada a los tiraditos. La lista de sopas incluye aguadito rompe calzón, una sopa a base de cilantro con arroz, verduras y mariscos frescos ($ 26.95). El sushi y el maki se preparan a la moda Nikkei ; el sushi Samurai Cubano, por ejemplo, está hecho con cerdo asado cubano y salsa criolla, cubierto con plátanos dulces y alioli de mojo y servido sobre frijoles negros ($ 14.95). Entre los maki: la "Muerte Lenta", pescado crujiente y aguacate, cubierto con cangrejo picante flambeado y camarones, sobre una base de papa amarilla peruana, pimiento amarillo y lima ($ 22.95).
Los platos principales, también, ejemplifican la unión de sabores, en opciones como "Lomojo Congri", lomo saltado sobre crujientes palitos de yuca, cubierto con huevo frito y acompañado de un lado de congrí ($ 19.95); y corvina al vapor en una reducción de caldo de pescado con tomate y cebolla peruana, que viene con papas al vapor y arroz blanco ($ 32.95). "Caliente Hot Hot Hot", un plato principal para compartir, se compone de tres tostones de ropa vieja, tres tostones de cangrejo y camarones picantes, y mariscos fritos con salsa criollo ($ 42.95).
Los postres incluyen la tradicional mousse de lúcuma peruana, hecha aquí con crumble de galletas de chocolate y crema de chantilly ($ 8.95) y suspiro limeña , dulce de leche cubierto con merengue y toques de canela ($ 8.95).
Aquellos que quieran beber primero pueden pedir cócteles exclusivos como el Nutella Old Fashioned, hecho con ron Santa Teresa 1796, centeno Woodford y amargos ($ 14); o el Oye Como Va, una mezcla de Midori, albahaca, limón, jengibre y miel ($ 14).
Yuca 105. 1555 Washington Ave., Miami Beach; 786-577-3500; yuca105.com . De lunes a jueves de 11:30 a.m. a 11 p.m., viernes de 11:30 a.m. a medianoche, sábados de mediodía a medianoche, domingos de mediodía a 11 p.m.