Uno de los sabores más irresistibles del otoño, la calabaza es un complemento delicioso para todo, desde la cena hasta el postre.
Los chefs de Miami están incorporando la calabaza a su lista de platos de comida reconfortante, maravillosamente ricos y sazonados para recordarnos que el "clima más frío" está en camino.
Si la calabaza es una parte integral de su menú de favoritos de otoño, seleccione entre las cinco mejores opciones a continuación para disfrutar.
Risotto de calabaza de Caffe Abbracci
Foto cortesía de Caffe Abbracci
En Coral Gables, el chef Elmer Moreno le está dando a un clásico italiano un impulso de sabor otoñal. Su plato principal de risotto de calabaza es un plato cremoso que marca la línea entre lo dulce y lo salado y se sirve con parmesano crujiente para darle un toque crujiente ($ 32).
Bisque de calabaza batida
Foto de Chef Adrianne's Vineyard Restaurant & Bar
Restaurante y bar Chef Adrianne's Vineyard
11715 Sherri Ln., Miami
305-408-8386
chefadriannes.com
El restaurante del mismo nombre de la chef Adrianne Calvo ofrece esta temporada una sopa de calabaza batida con especias. Su interpretación de la cremosa sopa vegetariana combina calabaza asada, aceite de oliva, miel y condimentos de calabaza. Una pizca de sal kosher y pimienta negra resalta el sabor profundo y terroso de la calabaza ($ 11). “La calabaza es el complemento perfecto para una sopa, ya que le da una textura increíblemente aterciopelada, un sabor dulce y terroso y ese hermoso color naranja”, dice Calvo. “También es la matriarca de la temporada, así que tratamos de rendirle homenaje el ingrediente de una manera delicada pero fuerte ".
Si te encanta el pastel de queso y el pastel, asegúrate de que Fireman Derek's Bake Shop esté en tu radar esta temporada. La nueva línea de la panadería incluye dos deliciosas golosinas de calabaza. La tarta de calabaza se corta maravillosamente para revelar un relleno cremoso de puré de calabaza con crema y especias. El postre se cubre con crema batida fresca, streusel crujiente y se rocía con caramelo ($ 38 entero / $ 7,50 rebanada). El pastel de queso de calabaza de FD se acuna en la clásica corteza de galletas Graham de la panadería, luego se corona con pralinés caseros y se rocía con salsa de caramelo ($ 59,99 entero / $ 6,99 rebanada). Los pedidos se pueden realizar a través del sitio web del restaurante.
En Le Jardinier, el chef Alain Verzeroli elabora un entrante inspirado en el otoño hecho con calabaza kabocha roja, también conocida como calabaza japonesa. La calabaza se hace puré y se sirve con una mezcla vibrante de manzanas Honeycrisp y ciruelas negras marinadas, con capas de gremolata de almendras Marcona y burrata ($ 22).
Pubbelly está celebrando la temporada con las exuberantes albóndigas de calabaza y pato del chef Jose Mendin, parte del menú mensual rotativo del restaurante. Una combinación de pato a la naranja y ravioles con mantequilla marrón, el plato se sirvió por primera vez en el restaurante en el otoño de 2010. El puré de calabaza se combina con un toque de canela y confit de pato cocinado con cinco especias, cubierto con una almendra mantequilla dorada tostada con soja y pequeños gajos de naranja para darle un toque divertido a su comida ($ 14).
La creación especial de calabaza de Tanuki es una bola de masa de dim sum frita, el "Cinderella Beef Puff". El entrante combina carne de res Wagyu, calabaza, cebolletas y lichi deshidratado. La calabaza agrega sedosidad y un sabor sutil para un contraste de textura ($ 12).