Con las órdenes de quedarse en casa del sur de la Florida aún vigentes, muchas personas usan sus cocinas con mucha más frecuencia. Y aunque la mayoría de los cocineros caseros están cansados de cocinar la misma comida cada noche, muchos se preguntan, ¿qué hacen los profesionales en casa?
A continuación, siete chefs diferentes de todo Miami comparten las comidas que están creando mientras están en casa para servir de inspiración. Así que abastecerse de esos comestibles , y ponerse a cocinar.
En tiempos como este, la comida reconfortante es el rey. Para mí, vuelvo a mis raíces coreanas y miro los platos que mi madre hizo cuando era pequeña. Estoy cocinando muchas sopas y guisos coreanos abundantes como el kimchi jiggae (estofado de kimchi) y el haejangguk (sopa de rabo de buey "resaca"). Algunos de ellos requieren largos tiempos de cocción para los caldos abundantes para los que normalmente no tengo tiempo, pero es bueno reducir la velocidad ahora que tengo el tiempo y hacerlo bien. Es mi forma de estar cerca de la familia cuando no puedo estar cerca de la familia. – Ben Steigers, chef ejecutivo de la marca – 50 Eggs Hospitality Group
Me he centrado personalmente en la salud. Creando artículos como un pollo asado entero que mariné durante 24 horas con hierbas frescas, aceite de oliva virgen extra, ajo y cebolletas. Lo cociné lentamente a la perfección en el horno a 200 grados durante 2.5 horas. Servido con batatas asadas. – Nicolas Caicedo, mono de la puerta de atrás
He estado asando carne de cerdo y estofado de costillas para alimentar mi hábito "carnívoro", escuchando a Jimmy Buffett y el rock clásico para aliviar la ansiedad, agregando una papa batida con mantequilla y verduras bien sazonadas cuando estoy inclinado. Hay algo hermoso en volver a lo básico. – Victor Toro, MC Cocina
Me he vuelto creativo con mi proteína, disfruto haciendo un guiso español, con Carne Guisada o Pollo en Fricasse, con un lado de arroz. No solo es delicioso, sino que es una excelente comida sobrante en un domingo perezoso. Otro favorito de la familia en este momento es mi deshuesado todo el 1/2 pollo natural de las granjas de Murray, con compuestos cítricos, mantequilla y papas fritas recién cortadas con sal y pimienta. – Jamie Montilla, Bartaco
Creo que los chefs se están tomando este tiempo para practicar nuevas técnicas de cocina que han estado estudiando y se están volviendo creativos con sus recetas favoritas de diferentes culturas. Soy un gran admirador de la comida mexicana, así que esta mañana hice chilaquiles de maíz azul tostado con huevo frito, queso feta, aguacate, chorizo y lo terminé con salsa picante La Valentina. – Giancarlo Rodriguez, COOP
Principalmente estamos cocinando comida casera (también conocida como comida reconfortante) con muchos platos peruanos que me recuerdan a mi hogar, como Sopa a La Criolla, Papa A La Huancaina, Lomo Saltado. ¡También hemos estado adaptando platos con los ingredientes que tenemos disponibles en casa! También hemos estado haciendo barbacoas con bastante frecuencia, ya que hemos tenido un clima hermoso aquí en Miami mientras nos distanciamos socialmente. – Diego Oka, La Mar
Cuando tienes mucho tiempo, los proyectos de larga duración son más divertidos. Cosas que tardan varios días en prepararse. Hemos estado cocinando unas paletas de cerdo. O bien ahumado lentamente en una parrilla de gas con astillas de madera y calor indirecto, o bien frotado asado con pasta de chile mexicano hecha de una variedad de chiles fritos, cebollas quemadas y semillas de comino para la noche de tacos (que incluye tortillas caseras y varias salsas gracias a Bricia Lopez's Increíble libro Oaxaca). Masa de pan y masa de pizza. También me gusta la conservación y el encurtido rápido para construir una despensa de cosas para usar mientras se cocina (mermelada de tomate quemada, mermelada de fresa, cebolla en escabeche, chutney, etc.) Los estofados también son divertidos y reconfortantes. Además, muchas comidas al estilo familiar (que creo que NO serán tan populares en los restaurantes en el futuro cercano). – Michael Schwartz