El muy esperado debut del chef Marcus Samuelsson de Red Rooster en el barrio Overtown de Miami no abrirá sus puertas este mes de la manera que esperaba. En cambio, Red Rooster Overtown está alimentando a los más afectados durante el tiempo de la pandemia de COVID-19.
Samuelsson y sus socios se han asociado con World Central Kitchen (WCK) y Food Rescue US – Miami de José Andrés para proporcionar comidas a cualquier persona que lo necesite tres días a la semana en su puesto de avanzada de Red Rooster en Miami. La fundadora de Food Rescue, Ellen Bowen, que estaba en el proceso de recolectar alimentos no utilizados de los hoteles locales cuando cerraban sus puertas en medio del brote de COVID-19, se acercó a WCK con la idea de convertir el restaurante Overtown que aún no estaba abierto. una cocina comunitaria, tal como lo habían hecho con la ubicación de Red Rooster en Nueva York a mediados de marzo. A través de las redes sociales, se puso en contacto con las personas adecuadas para que esto suceda.
Casi al instante, Bowen recibió un mensaje de Derek Fleming, socio de Red Rooster Overtown. "Él dijo: 'Hablemos' y desde allí parecía que todo acababa de encajar. Charlamos el viernes, nos reunimos con un equipo que pudimos reunir rápidamente el lunes y estábamos listos para abrir las puertas el viernes ”, dice Bowen.
En cuestión de días, el equipo pudo elaborar un menú utilizando donaciones de donantes privados y la ayuda de miembros vendedores y distribuidores locales que ofrecían grandes descuentos, como el propio rey del pan de Miami, Zak the Baker, que ofreció la compra de su panes con 50 por ciento de descuento. La cocina está supervisada por Tristen Epps, el chef ejecutivo de Red Rooster Overtown, y Karla Hoyos, chef de cocina en South Beach's Bazaar by Jose Andres, y ofrece un menú rotativo.
“En este momento, estamos sirviendo comida que ha sido donada, que en su mayoría consistió en sándwiches de fiambres. En el futuro, buscamos unir nuestros recursos para poder trabajar con el chef Tristen para crear un menú especial de platos 'inspirados en gallo' para los necesitados ”, agrega Samuelsson.
El primer día, los visitantes tuvieron la opción de un sándwich italiano con masa madre, ensalada de pasta con verduras o un sándwich de coliflor asado. Cada comida viene en forma de bolsa marrón con una bolsa de papas fritas y agua con gas La Croix, que provino de 250 cajas no utilizadas durante el Festival de Vinos y Alimentos de South Beach de este año.
“Es la entrega de la comunidad a la comunidad. Todavía mantenemos la distancia social, pero hay algo en ese pequeño momento de interacción humana que es tan especial e invaluable en este momento ", dice Bowen. "Es realmente genial tener la oportunidad de ver una sonrisa en persona cuando alguien toma su almuerzo".
La cocina está abierta todos los lunes, miércoles y viernes desde el mediodía hasta las 4 pm o hasta que se quede sin comida. En el primer día, se sirvieron 165 comidas y más de 500 comidas en el segundo día. El plan es mantener la cocina abierta el mayor tiempo posible con el objetivo de alimentar a cualquier persona que lo necesite. Se mantiene el protocolo de distanciamiento social: las comidas se colocan en una mesa y se pide a quienes las recogen que se paren en lugares marcados a seis pies de distancia mientras están en línea.
El segundo puesto avanzado de Red Roosters en Overtown, que siempre ha sido una parte importante del restaurante, planea emplear a más de 100 miembros de la comunidad. Esta iniciativa también les da la oportunidad de mantener a algunos de sus empleados empleados durante estos tiempos.
"Servir a las comunidades donde se encuentran nuestros restaurantes está arraigado en la cultura del gallo rojo", dice Samuelsson. “En estos tiempos desafortunados e inciertos, estoy muy orgulloso de mi equipo; Juntos trabajamos incansablemente todos los días para tratar de hacer que los días sean un poco más brillantes para aquellos que han perdido la vida debido a la pandemia. Mientras tengamos comidas para servir, nadie será rechazado ”.
Divulgación: Marcus Samuelsson es el anfitrión de No Passport Required , un programa creado por Eater y PBS. Esto no afecta la cobertura en Eater.