Jaguar Sun está listo para salir de nuevo

Después de más de un año de pausa, Jaguar Sun, un lugar favorito para cócteles y pasta en el centro de Miami, está listo para reabrir.

Los propietarios Carey Hynes y Will Thompson cerraron su pequeño restaurante en el vestíbulo de X Miami en medio de la pandemia. Decididos a no despedir a su personal, lanzaron un concepto emergente en agosto pasado, Sunny’s Someday Steakhouse , que transformó el espacio del lote 6 en Little River en un asador de la vieja escuela los fines de semana.

Aunque la ventana emergente fue una salida decidida de Jaguar Sun, Sunny’s fue un éxito instantáneo entre los miamenses, que acudieron en masa para beber martinis y devorar tiras de Nueva York y cócteles de camarones.

Todo el tiempo, Hynes y Thompson anhelaron regresar al espacio familiar, y la comodidad con aire acondicionado, de Jaguar Sun. Pero también querían protegerse a sí mismos, a su personal y a sus clientes. Ahora, 15 meses después del cierre, Jaguar Sun está listo para regresar.

“Cuando la gente comenzó a reabrir, no nos sentimos cómodos y queríamos darle tiempo a nuestro personal para vacunarse”, explica Hynes, y agrega que cuando Jaguar Sun vuelva a abrir a fines de junio, estará equipado con un espacio al aire libre que tiene capacidad para 20 a 30.

Los menús de alimentos y bebidas también recibirán una actualización. La selección de platos de pasta se ampliará y se unirá a las ofertas de barra de crudo y un crudo de temporada. (Los rollos de Parker House estarán disponibles).

Hynes dice que el menú seguirá estando limitado por el tamaño de la cocina de Jaguar Sun, que está equipada con solo cuatro quemadores de inducción.

Aún así, aprendió una valiosa lección de la ventana emergente que planea llevarse. “La gente realmente quería tener una experiencia. Querían salir por la noche. Vamos a darle a la gente esa misma sensación, pero con comida diferente”, dice.

Carey ve el nuevo menú más como una evolución de Jaguar Sun que como un cambio radical. “Este es un proceso de volvernos más de nosotros mismos. En Jaguar, teníamos tres o cuatro pastas y estamos pensando en hacer seis o siete. También comimos solo una ostra y una mignonette en Jaguar, pero tuvimos mucho cuidado en descascararlos. Ahora, tendremos más variedad de ostras y más mignonettes “.

El objetivo, dice Carey, es expandir el menú lo suficiente para mantener la calidad y consistencia de los artículos. “Está acertando en lo que podemos hacer bien. Will y yo somos solucionadores de problemas”.

Thompson espera que el menú ampliado complazca a los clientes habituales de Jaguar Sun. “No sé si podríamos habernos quedado con esas mismas pastas para siempre. Creo que es importante que cuando ves las mismas caras, tienes que ofrecer variedad”.

También agregará algo de variedad al menú de cócteles, nuevamente sin exagerar.

Él dice que Jaguar exhibirá una docena de cócteles (incluidos viejos favoritos como el “Jailbreak”, una combinación de bourbon, whisky japonés y ron haitiano, terminado con una pizca de café), divididos en aperitivos, clásicos y exóticos. Esa última categoría será “exagerada y tropical”, promete Thompson, y agrega: “No vamos a ofrecer repentinamente 40 cócteles. Hasta cierto punto, menos es más”.

A pesar de la diminuta huella del restaurante, Thompson enfatiza que la calidad en todos los ámbitos es clave. “No se puede simplemente tomar excelentes cócteles y llamar por teléfono en la cena, o viceversa”, dice. “El ambiente también es importante. Ahora, más que nunca, es más difícil salir a cenar en un restaurante. Lo que sea que te lleve en ese Uber a Jaguar Sun es lo que haremos”.

Hynes agrega: “Cuando se abra Jaguar Sun, queremos estar lo más cerca posible de la perfección”.

Los devotos de Sunny’s Someday Steakhouse tienen hasta el 11 de junio para disfrutar del pop-up al aire libre. Después de eso, entrará en “hibernación”, según Hynes.

Si bien los socios de Jaguar Sun esperan reabrir el favorito local, perderán su tiempo en el Lote 6.

“Lavamos todos los platos a mano durante seis meses”, recuerda Thompson. “El personal estaba a salvo, nos divertimos mucho y ahora miramos hacia el futuro”.