Cuando Jonathan Melnicoff hace galletas, no se limita a presentar masa mezclada con azúcar, trozos de chocolate dulce y / o nueces. Para el fotógrafo y ex triatleta, preparar una galleta de cualquier tipo es un proceso reflexivo.
"Me importa lo que entra en mi cuerpo, así que me interesa lo que entra en la galleta", le dice Melnicoff a New Times .
"Pasé unas semanas en París y me llamó la atención que no tenían el concepto de alimentos dietéticos que conocemos", prosigue. "Pero a pesar de que todo está hecho con ingredientes ricos, la mayoría de la gente está en buena forma. Se trata de calidad".
Para su línea de galletas BigDough, Melnicoff evita el jarabe de maíz, los colorantes alimentarios artificiales y los conservantes. Las galletas se elaboran con productos como harina sin blanquear, azúcar morena, vainilla y mantequilla de alta calidad y chocolate Ghirardelli o Valrhona. Después de hornear, se dejan enfriar a temperatura ambiente hasta que alcancen la humedad máxima, luego se congelan individualmente en bolsas termoselladas para mantener un exterior crujiente y un centro pegajoso.
Como sugiere el nombre de la marca, las galletas BigDough son más grandes que el promedio, y varían en tamaño de cinco a seis onzas.
"Mis galletas son rústicas y robustas, pero los ingredientes no son abrumadores", dice Melnicoff. "No hay un elemento dominante y no hay fiebre del azúcar".
Publica una lista rotativa de opciones todos los domingos en el sitio web de la panadería virtual que creó a principios de este año con el diseñador de entretenimiento Alan Andai . Amigos durante más de una década, los dos emprendedores trabajaban juntos en experiencias gastronómicas seleccionadas cuando llegó el COVID-19. Mientras estaban en casa, decidieron convertir el pasatiempo de repostería de Melnicoff en una empresa de tiempo completo. Sabores como la canela y la pera, el pastel de queso de calabaza y el pastel de crema de plátano, dice Melnicoff, surgieron de los recuerdos de la infancia grabados en su mente.
Las galletas BigDough se ofrecen individualmente, en una opción de tres paquetes ($ 15) o en una variedad de cajas de cinco paquetes ($ 25), con o sin nueces, y se envían a todo el país. El dúo tiene planes de introducir productos kosher y sin gluten, que, como todos los demás, llegarán a los clientes a temperatura ambiente.
La compañía dona el cinco por ciento de los ingresos por ventas a Big Dog Ranch Rescue , una organización sin fines de lucro en West Palm Beach.
Desde el lanzamiento, Melnicoff y Andai han trasladado las operaciones de BigDough Cookie a una cocina comercial en el área de Little Haiti. Las delicias se pueden encontrar en tiendas y cafés en todo el sur de Florida. Andai dice que la venta al por mayor es el siguiente paso lógico.
"No sabíamos mucho sobre el negocio de los alimentos antes de esto, y esperábamos desafíos desde el extremo de la panadería hasta comprender el mercado y conocer las pautas de la FDA", dice. "Pero sentimos que éramos lo suficientemente inteligentes y tenemos la experiencia suficiente para superar cualquier cosa con la que tropecemos y va muy bien. Trabajamos bien juntos y sabemos que no todo siempre va a salir bien, pero aún así, lo haremos realidad".
Galleta BigDough. bigdoughcookies.com .