Cuando (¡finalmente!) Pusimos un límite a 2020, Eater encuestó a un grupo de amigos, escritores y expertos en torno a su opinión sobre el año pasado. Les hicimos diez preguntas: desde los mejores proveedores hasta los mejores recién llegados, desde las mejores comidas hasta los restaurantes con los que han roto. Todas serán respondidas para cuando apaguemos las luces a fines de 2020. Las respuestas no están relacionadas en ningún orden en particular; todos están cortados, pegados y (en su mayoría) sin editar aquí. Las respuestas no reflejan necesariamente las opiniones de Eater and Eater Miami.
Laine Doss ( Miami New Times ): Creo que ha habido una experiencia reveladora de que nadie realmente necesita un millón de restaurantes que cuestan más de $ 100 para el brunch. Y NO necesitas un DJ para tener buena comida. También beber durante el día es una cosa.
Amber Love Bond ( colaboradora de Eater Miami ): Creo que la industria de los restaurantes está llena de individuos fuertes que encontrarán la manera de recuperarse, pero definitivamente necesitarán no solo la ayuda de nosotros como comensales, sino también de nuestro gobierno. funcionarios.
Giovanny Gutierrez (fotógrafo de Chat Chow TV / Eater Miami): Me encantaría ver a los propietarios encontrar consuelo en sus corazones dándoles a los chefs un valor justo en el alquiler para comenzar a construir nuestra comunidad de restaurantes nuevamente.
Matthew Meltzer ( Thrillist Miami ): Los restaurantes necesitan descubrir cómo ofrecer entregas a domicilio y para llevar sin usar las aplicaciones de entrega. Realmente me desconcierta que los UberEats y Postmates del mundo tengan el descaro de cobrar a los restaurantes lo que hacen, y en un momento en el que las pequeñas empresas necesitan cada descanso que pueden obtener, es casi ofensivo. Pero, obviamente, no van a cambiar, así que los restaurantes deben encontrar una forma de evitar esto. Crust ha hecho un gran trabajo con eso, y si miras ese modelo, probablemente sea la mejor manera de operar en el mundo enloquecido por las entregas.
David Rosendorf ( Food For Thought ): Esta pandemia ha sido increíblemente desafiante para la industria de los restaurantes, pero en muchos sentidos, en realidad solo ha expuesto las fallas en lugar de crearlas. La mayoría de los restaurantes ya operaban con márgenes muy estrechos con poco margen de error; y la mayoría de los empleados de los restaurantes ya vivían de sueldo a sueldo sin una red de seguridad. Ojalá tuviera algunas ideas brillantes sobre cómo solucionarlo. Pero creo que parte de esto puede implicar un cambio a un modelo de "equidad" donde los empleados a largo plazo pueden ganar una parte de la propiedad y, literalmente, tener una participación en los éxitos y desafíos financieros del negocio del restaurante.
Stacy Moya ( Colaboradora de Eater Miami ): Creo que los pagos de alquiler y arrendamiento deben ser muy considerados. Quizás considere mudarse a un vecindario diferente donde el alquiler o arrendamiento sea una fracción del precio de las áreas más modernas.
Virginia Gil (Time Out Miami ): Creo que debe mantenerse ágil y sesgada. Creo que las grandes empresas y los chefs que muerden más de lo que pueden masticar no es un modelo de negocio sostenible.
Alona Martinez ( Colaboradora de Eater Miami ): En el futuro, creo que la industria de restaurantes seguirá construyendo sobre lo que le ha servido bien: apoyando los productos locales / comunidad, trabajando juntos e incorporando algunos de los ajustes hechos durante este año tumultuoso, a saber, un sistema de comida para llevar / en la acera sin problemas que proporcionará ingresos adicionales.
Sara Liss (autora de Miami Cooks ): Creo que centrarse en la comunidad local es clave: estas son las personas que apoyarán y patrocinarán su negocio cuando el turismo decaiga. Por lo tanto, centrarse en un servicio altamente personalizado (mantener datos sobre los comensales frecuentes, contratar y retener profesionales de servicio capacitados y talentosos), mejorar la participación en las redes sociales y las buenas relaciones con todos en la industria será de gran ayuda.
Jennifer Agress (escritora independiente de restaurantes): Creo que la experiencia del restaurante será increíblemente importante. La comida para llevar nos dio la posibilidad de seguir comiendo los platos de nuestros restaurantes favoritos durante la cuarentena, pero no obtuvimos la interacción social y las presentaciones de los platos que conlleva estar allí. Cómo se siente la gente en un restaurante será más importante ahora que nunca.
Kelly Blanco ( NBC 6 ): A la luna … todos deberíamos movernos allí.
Olee Fowler ( Eater Miami ): Creo que se acabaron los días de estos enormes restaurantes con capacidad para más de 200 personas y cobran $ 20 por un cóctel. Siento que los restaurantes deberían volver a lo básico: buena comida, ambiente reconfortante, apoyar a los lugareños tanto como puedan (y no solo decir que lo están y luego comprar su comida en un camión de Sysco) y darles a sus empleados un salario digno para que no estén No estoy viviendo de cheque en cheque. Si bien este ha sido un momento absolutamente devastador para la industria, creo que también es una gran oportunidad para reconstruirlo de una manera que sea mucho más sostenible y rentable para todos los involucrados.