Hay una broma hecha por gerentes pícaros y otros tipos sin humor que dice que la pizza se parece mucho al sexo: incluso cuando es mala, sigue siendo bastante buena. Así que primero saquemos esto del camino: la pizza en el nuevo bar / lugar / espacio de trabajo de Freehold Miami en Wynwood probablemente esté totalmente * bien *.
El espacio digno de Instagram en Freehold, un concepto "similar a un hotel" sin habitaciones de hotel reales, abrió la semana pasada con varios bares, una cafetería y una pizzería en el lugar. Las mentes detrás de la operación llevaron al consultor de pizzas Anthony Falco para desarrollar un pastel delgado y crujiente que se venderá entre $ 16 y $ 18.
"Trabaje todo el día aquí, luego tome una copa con amigos y algunas pizzas, luego salga para escuchar a su DJ favorito girar toda la noche", dijo el cofundador de Freehold, Brad Gallagher, a New Times en una historia que explica el concepto.
Para ayudar a promover la marca, Falco, conocido como el cerebro detrás de la famosa pizzería de Nueva York Roberta's , publicó una foto de las pizzas Freehold en su Instagram la semana pasada. Poco después, uno de los críticos más vocales de Falco, Joe Rosenthal , un bloguero de comida que publicó la historia sobre la mermelada mohosa en el restaurante Sqirl de Los Ángeles a principios de este año, volvió a publicar la foto con una crítica de su calidad.
"Esto se ve horrible, muy obviamente estirado de manera desigual", escribió Rosenthal en una historia de Instagram compartida con sus 16.000 seguidores.
Los seguidores de Rosenthal luego comenzaron a notar algunas otras inconsistencias, a saber, que los cortes en la imagen parecen provenir de más de un pastel:
En una serie de historias de Instagram, que se archivan en un punto destacado llamado "Falco / Freehold", Rosenthal y sus seguidores teorizaron que partes del pastel de pizza original se habían quemado, lo que llevó a Falco a mezclar las mejores porciones de varios pasteles en dos más fotogénicos. "pizzas" por su foto de Instagram. Rosenthal lo llamó "un truco de Chuck E Cheese".
Entonces, ¿qué estaba pasando aquí? New Times se acercó tanto a Freehold como a Falco, sin éxito. A través de un portavoz, el equipo de Freehold Miami declinó hacer comentarios. Falco no respondió a un correo electrónico preguntando si la foto, de hecho, muestra porciones de varias pizzas y, de ser así, por qué.
Rosenthal, por otro lado, estaba más que dispuesto a hablar. Le dice a New Times que vale la pena examinar el Freehold "Frankenpie" (sus palabras) debido a su creador.
"Creo que la gente está interesada porque presenta esto como dos pizzas", dice Rosenthal sobre Falco. "Es un 'consultor experto' … Se ha posicionado como si hubiera construido uno de los restaurantes más grandes de la costa este, Roberta's. Esa es la razón por la que fue contratado por Freehold".
Rosenthal dice que la historia de la creación es un mito. En marzo, publicó una historia de 4.700 palabras en su sitio web que arrojaba dudas sobre cuán fundamental fue Falco en la creación de la pizza en Roberta's. Según Rosenthal, Falco se ha representado falsamente a sí mismo como el fundador de Roberta's y exageró su papel en las operaciones diarias de la pizzería. (Cabe señalar que Falco no fue citado directamente en el artículo ni se le dio la oportunidad de explicar su versión).
"Él hizo una especie de astroturf en los medios de comunicación con todo esto de 'poner a Roberta en el mapa'", dice Rosenthal a New Times . "Todavía está impulsando esta idea".
Rosenthal insiste en que no le guarda rencor a Falco. Dice que comenzó a hacer pizzas hace años cuando vivía en Pittsburgh después de que cerrara su pizzería favorita al estilo de Nueva York. Eso lo llevó a conectarse con otros pizzeros en Instagram, incluido Falco.
"Lo conocí muy pronto en mis aventuras de hacer pizza en Instagram", dice Rosenthal. "Él respondía mucho a mi historia".
Pero en algún momento, Rosenthal comenzó a mostrarse escéptico sobre los antecedentes de Falco cuando escuchó susurros a través de la vid. Dado que la cuenta de Rosenthal acumuló miles de seguidores este verano gracias a su primicia Sqirl y las críticas al personal de la revista Bon Appétit , ha seguido recibiendo consejos sobre Falco, que sigue siendo un tema de debate frecuente en la cuenta de Instagram.
Rosenthal dice que la deformada pizza Freehold de Falco es indicativa de un problema mayor de "hombres blancos mediocres" que ocupan espacio en la industria alimentaria.
"Esta es la evidencia más tangible de eso, en cierto sentido. Es una representación clara de su habilidad como pizzero", dice Rosenthal. "Ni siquiera puede generar dos pasteles bonitos. De alguna manera dice algo".
Y Rosenthal dice que los medios de comunicación son cómplices en muchos sentidos, en la repetición de afirmaciones de los comunicados de prensa y la inversión en listas y resúmenes en lugar de informar verdades más difíciles sobre la industria.
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Rosenthal señala una historia reciente de Chris Crowley para Grub Street de la revista New York sobre el lugar de trabajo tóxico y racista en Mission Chinese Food de la ciudad de Nueva York como un "buen modelo de lo que muchos medios alimentarios podrían hacer.
"En este momento, existe el sentimiento de que los restaurantes están muriendo y no deberíamos criticarlos ni atacarlos. Creo que eso es justo hasta cierto punto", le dice a New Times . "[No] se sumerja en algo de mamá y papá porque su ensalada no tenía suficiente lechuga o algo así. Pero creo, ya sabes, responsabilizar a los restauradores no debería detenerse solo porque los restaurantes están en problemas".
Rosenthal, un antagonista de la comida que se describe a sí mismo , dice que no tiene planes de dejar su trabajo diario y unirse a las filas de los medios de comunicación que a menudo critica. Pero cree que hay un lugar para alguien como él en el paisaje.
"Cuando comencé, me veían como una especie de hombre del saco, atacando a estas personas consideradas como grandes personas, pero, ya sabes, son problemáticas. Están causando daño", dice. "Yo era el antagonista del status quo, y creo que la gente está realmente interesada en ese status quo. Probablemente soy el villano para muchos de ellos, pero no me percibo de esa manera".
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