^
Mantenga los nuevos tiempos libres
- Local
- Comunidad
- Periodismo
-
Apoye la voz independiente de Miami y ayude a mantener libre el futuro de New Times.
Durante el año pasado, David Fouquier ha estado tratando de hacer funcionar Fooq's, su pequeño restaurante en el centro de Miami.
El restaurante, que Fouquier abrió en febrero de 2015, era conocido por servir platos fragantes persa-franceses en un ambiente bistró.
Fouquier le dice a New Times que el restaurante sufrió una pérdida significativa de ingresos durante la pandemia de COVID-19.
"Una gran parte de nuestras ventas provino de personas que venían del Arsht Center, el American Airlines Arena y los clubes del centro", dice Fouquier. "COVID afectó las artes y el entretenimiento en todo el mundo, y también el centro de Miami".
El restaurador, que hizo unos años atrás en la lista de 30 menores de 30 de Zagat , dijo que los Fooq pasaron de hacer 150 tapas por noche los fines de semana a poco más de una docena. Para ejecutar sus intrincados platos, Fouquier emplea a un gran personal que, durante el COVID, a veces superaba en número a los invitados.
"Ofrecíamos especialidades diarias y estábamos constantemente matando todo en la casa", explica. "Fue una operación grande con 13 o 14 empleados a tiempo completo. Eso estaba bien cuando estábamos haciendo 150 cubiertas por noche, pero simplemente no era sostenible en estos tiempos".
El fundador de Fooq intentó dar un giro ofreciendo su espacio a los chefs para las ventanas emergentes con el fin de cubrir gastos básicos como el alquiler y la electricidad.
"Si hubiéramos mantenido Fooq's en marcha, habría encontrado una manera de hacerlo funcionar", sostiene.
Pero en lugar de seguir andando, el restaurador, que divide su tiempo entre Miami y la ciudad de Nueva York, se le ocurrió una alternativa: hacer pizza.
Y no cualquier pizza. Pizza al estilo neoyorquino.
Eleventh Street Pizza, que abre hoy para pedidos en línea, horneará las pizzas que Fouquier anhela cuando esté en la Gran Manzana.
"Nací y crecí en Nueva York, así que la pizza está en mis genes, especialmente la pizza de Nueva York", dice. "Lo primero que hago cuando me bajo del avión es buscar un buen trozo".
Fouquier notó que, si bien los juegos de pizza napolitana y de masa gruesa de Miami son fuertes, cuando se trata de establecimientos que hornean pizzas de Nueva York, las opciones son escasas.
"Lucali y DC Pie Co. tienen una pizza increíble, pero Miami no tiene una gran representación de lo que yo llamo pizza", dice.
El problema, dice Fouquier, radica en los ingredientes.
"Incluso en Nueva York, muchos lugares usan ingredientes de baja calidad. Las rodajas están simplemente colocadas en el estuche, esperando ser recalentadas. En términos generales, no son tan buenas como podrían ser".
Fouquier se compromete a mejorar la pizza de Nueva York utilizando los mejores ingredientes que pueda encontrar. Hizo su investigación, interrogando a amigos y restauradores en Nueva York. Los dos secretos de una buena pizza, concluyó, son la calidad y la consistencia.
Con eso en mente, Fouquier se puso en marcha en busca de proveedores. Encontró un lugar en Utah, Central Milling , que produce harina de pizza orgánica. Obtuvo los mejores tomates de California y los mejores quesos de Italia.
Luego llamó a su amigo Aquiles Bisogni y le pidió que se asociara en la empresa de pizza de Miami. Bisogni tiene casi 30 años de experiencia haciendo pizza en la ciudad de Nueva York.
Las pizzas en Eleventh Street incluyen la pizza básica de queso de Brooklyn, un pastel de tomate vegano, un pastel vegetariano lleno de recompensas locales, un pastel de pepperoni e incluso un pastel del Medio Oriente cubierto con cordero estofado, menta y tahini.
Los precios comienzan en $ 24 por un pastel completo.
Otros elementos del menú incluyen ensaladas, una pizza cuadrada al estilo siciliano servida en rebanadas gigantes que alimentan hasta tres personas, albóndigas y galletas recién horneadas. Solo se ofrecerán entre 25 y 30 pasteles al día, y los pedidos se tomarán por orden de llegada.
Por ahora, el restaurante solo acepta pedidos para llevar. Cuando cenar en el interior en un espacio pequeño se convierta nuevamente en una experiencia común, Eleventh Street Pizza abrirá sus puertas para cenar.
En preparación para ese día, Fouquier ha estado probando recetas y buscando comentarios a través de la generosidad.
"Hemos estado haciendo pizzas para los socorristas. Hemos estado haciendo pizzas de donación discretas", dice.
El sitio web de Eleventh Street Pizza está abierto para pedidos por adelantado. La primera fecha de recolección de pasteles es el jueves 4 de marzo. Las pizzas estarán disponibles de jueves a domingo la próxima semana, luego de miércoles a domingo en el futuro previsible.
¿Y qué hay del destino de Fooq's? Fouquier dice que está trabajando en una versión más ambiciosa del pequeño pero poderoso restaurante.
"Piense en ello como Fooq's 2.0", dice.
Pizza de la calle once. 1035 N. Miami Ave., Miami; eleventhstreetpizza.com . Recogida únicamente, del jueves 4 de marzo al domingo 7 de marzo, de 5 a 10 p . M. De miércoles a domingo de 5 a 10 pm en adelante .
Mantenga Miami New Times libre … Desde que comenzamos Miami New Times , se ha definido como la voz libre e independiente de Miami, y nos gustaría que siguiera siendo así. Ofreciendo a nuestros lectores acceso gratuito a una cobertura incisiva de noticias, comida y cultura locales. Produciendo historias sobre todo, desde escándalos políticos hasta las nuevas bandas más populares, con reportajes valientes, redacción elegante y personal que ha ganado de todo, desde el premio a la redacción de largometrajes Sigma Delta Chi de la Sociedad de Periodistas Profesionales hasta la Medalla Casey al Periodismo Meritorio. Pero con la existencia del periodismo local bajo asedio y los reveses de los ingresos publicitarios teniendo un mayor impacto, ahora más que nunca es importante para nosotros reunir apoyo para financiar nuestro periodismo local. Puede ayudar participando en nuestro programa de membresía "Yo apoyo", lo que nos permite seguir cubriendo Miami sin barreras de pago.