Pastificio Propaganda, un nuevo y acogedor restaurante italiano en Wynwood, ofrece un menú de versiones modernizadas de platos del sur de Italia, que hablan de la ascendencia siciliana de su propietario y gerente general Fabrizio Gallina.
"En su mayor parte, la cocina italiana en Miami se presenta como hace 40 años, y si no viajas a Italia, no sabes de qué se trata la nueva cocina italiana moderna", dice Gallina a New Times . "Ofrecemos algo auténtico, platos de autor inspirados en recetas italianas atemporales, pero estamos adaptando los ingredientes a los tiempos actuales. Reinterpretamos la tradición sin restar sabores y no comprometemos las recetas para satisfacer los gustos estadounidenses".
Ubicado en un edificio adornado con el mural Propaganda Eye de Shepard Fairey, el restaurante interior / exterior de 120 asientos ofrece un ambiente de vecindario en un comedor rústico acentuado con azulejos sicilianos hechos a mano y accesorios y muebles personalizados. Las flores y las plantas en macetas añaden calidez al gran patio en la acera.
"Elegí Wynwood porque tiene una energía diferente a la del resto de la ciudad", dice Gallina. "Es algo similar a Sicilia en su contraste de lo nuevo y lo que necesita ser renovado. Tienes lindos condominios al lado de los almacenes industriales y en el medio está el arte que hace que el área esté tan viva".
El restaurante abrió en julio y funcionó como un concepto de comida para llevar durante aproximadamente tres semanas en medio del cierre. Después del breve período, Pastificio permaneció cerrado hasta el 28 de octubre, cuando Gallina vio un aumento en el tráfico peatonal.
El chef Noah Sells, que se formó con el chef ejecutivo Luigi Nastri, galardonado con una estrella Michelin, dirige la cocina, que elabora platos como lubina cubierta con ensalada de berenjena y naranja ($ 35) y linguini casero con almejas y albahaca pesto de limón ($ 24).
Del mostrador de pizzaiolo vienen seis opciones de pastel, incluido el "Noto", que combina fior di latte, jamón horneado, alcachofas, aceitunas y tomates datterino secos ($ 18); y el "Etna", cubierto con capas de fior di latte, salsa San Marzano, 'nduja y salami piccante ($ 18).
Los postres sicilianos completan el menú, con un tradicional teste di turco, un hojaldre relleno de ricotta dulce, chispas de chocolate amargo y almendras y pistachos picados ($ 12); cannoli rellenos de crema de ricotta y cáscaras de frutas confitadas ($ 12); y bizcocho caprese de limón, elaborado con chocolate blanco y almendras ($ 13).
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Gallina cura la lista de vinos, que incluye 100 variedades italianas que van desde $ 20 a $ 140. Una sección especial destaca las especialidades producidas en el área alrededor del Monte Etna en el noreste de Sicilia.
Pastificio también ofrece un happy hour todos los días de 4 a 6 pm con comidas y bebidas especiales junto con vuelos rotativos de vino “Taste of Italy” ($ 15).
"Queremos que la gente nos vea como un lugar de reunión", dice Gallina. "Aquí pueden comer, beber, socializar, escuchar música de los 80 y escapar de la realidad actual".
Pastificio Propaganda . 97 NW 25th St., Miami; 786-615-2555; pastificiopropaganda.com . Martes a domingo desde el mediodía hasta las 11 pm
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