La compañía de tecnología con sede en Miami, REEF Kitchens , ha lanzado una iniciativa denominada "Llamando a todos los restaurantes", que brinda a los chefs y restaurantes locales un espacio de "cocina fantasma" para cocinar durante la crisis del coronavirus.
Reef es mejor conocido en el mundo de los restaurantes por su gran red de estas cocinas fantasmas, también conocidos como restaurantes de entrega a domicilio con cocina hecha de las cocinas que se encuentran en "restaurantes" de remolques en los estacionamientos que Reef posee en todo el país.
Con su último programa, Reef Kitchens planea manejar y cubrir los costos de los restaurantes que participan, incluida la cocina fantasma real para cocinar, la gestión de plataformas de entrega, la contratación y la capacitación del personal, servicio al cliente, marketing y relaciones públicas, gestión de inventario, gestión de alquileres e instalaciones, y más, lo que significa que no se requiere capital inicial del restaurante o chef.
Se recomienda a los restaurantes y chefs que desean ser considerados para la cocina fantasma que presenten su solicitud a través de este sitio web . Los representantes de Reef Kitchens le dicen a Eater Miami que la compañía luego hablará con el restaurante para revisar y trabajar con ellos en su estrategia, desarrollar un menú de solo entrega y luego ayudarlos a lanzar en "cuestión de semanas". Una vez en funcionamiento, el restaurante y Reef acuerdan un reparto de ingresos basado en factores como el volumen, el número de ubicaciones, el menú, etc., similares en configuración a un acuerdo de licencia.
"Los restaurantes ya han pasado rápidamente a ofrecer comida para llevar o entrega en un esfuerzo por mantener sus puertas abiertas, y no todos estaban equipados para hacer este cambio en un centavo", dice Alan Phillips, director creativo de Reef. "Nuestro llamado a los restaurantes es el siguiente: usted aparece con su idea y marca, y nosotros haremos el resto".
No hay un límite de tiempo para que el restaurante esté en la plataforma, y Reef espera que si el puesto avanzado funciona bien en Miami, pueda expandirlos a través de la red de aproximadamente 5,000 estacionamientos y garajes en toda América del Norte que se pueden usar como Lugares de cocina fantasma.
Un restaurante local que se unirá a esta iniciativa es el Genuine Hospitality Group, que es la gran cartera de restaurantes del chef Michael Schwartz, incluidos Michael's Genuine Food & Drink y varios otros.
"Más allá de COVID-19, y de lo que ha sucedido en los últimos dos meses, la entrega fue claramente algo que iban a aceptar o dejar atrás", señala Sunil Bhatt, socio gerente y CEO de The Genuine Hospitality Group. “Reef es estratégicamente consistente con lo que ya estábamos pensando y tienen la credibilidad, el financiamiento y son locales. Estamos entusiasmados, será una forma realmente genial para nosotros extender nuestra marca sin tanto riesgo ".
Reef ha aparecido en los titulares en las últimas semanas, ya que la compañía acreditó la entrega silenciosa del popular restaurante de pollo frito Fuku de David Chang a Miami , Portland y Brooklyn. En este momento Reef Technologies tiene 16 cocinas físicas fantasmas en Miami, y apuntan a duplicar esa cifra en los próximos 90 días en vecindarios como Brickell, Miami Beach, Wynwood, North Miami y Aventura.
La iniciativa se lanzó en Miami y busca lanzarse en otros mercados, incluidos Nueva York, San Francisco, Los Ángeles y Chicago en un futuro próximo.
Divulgación: David Chang está produciendo espectáculos para Hulu en asociación con Vox Media Studios, parte de la compañía matriz de Eater, Vox Media. Ningún miembro del personal de Eater está involucrado en la producción de esos programas, y esto no afecta la cobertura en Eater.