Este elegante recién llegado de Wynwood celebra la cocina sudamericana

La cordillera de los Andes , una de las cadenas montañosas más grandes del mundo que se extiende por toda América del Sur, es la inspiración detrás del último restaurante de Wynwood, Wayku Restaurant & Bar (73 NW 26th Street). Debutando a principios de esta semana en el animado vecindario, presenta una variedad de platos inspirados en ingredientes de temporada de las Américas.

El restaurante es propiedad de Diego D'Alvia, restaurador y propietario de Rex – Best Chivito in Town – una exitosa cadena de restaurantes en Buenos Aires – y La Morocha, también en Buenos Aires. D'Alvia ha contratado al chef Matteo Gritti para que se encargue de la cocina.

En el menú los huéspedes pueden encontrar cocina tradicional latinoamericana combinada con otros sabores que se encuentran en todo el mundo. Para comenzar, los huéspedes encontrarán la barra de crudo con platos como el ceviche fantasma con encurtidos de verduras y el gazpacho verde “De Tigre” que se sirve en hielo seco; junto con elementos como tiradito de himachi con melón y ají amarillo; y tataki de atún especiado. Los artículos más sustanciosos incluyen los arancini rellenos de queso de cabra y alioli quemado; y la pizza fritta sin gluten con burrata y trufa negra.

Costilla con hueso sobre puré de guisantes, jengibre y alioli

En cuanto a los platos principales, Gritti continúa el elemento de fusión con platos como el pulpo en el arrecife de coral con berenjena, remolacha y coral rojo, la versión Wayku de un surf and turf; costilla con puré de guisantes, jengibre y alioli; y la lubina con tartar de quinua marrón, edamame y salsa arcoíris que llega violeta y cambia de color en la mesa. Completan el menú la sección de verduras con la oda a la zanahoria creada con zanahorias caramelizadas, hummus de zanahoria y chimichurri de zanahoria; y coliflor kanka con salsa de curry de mango y coco, aceite verde y naranja confitada.

El programa del bar en Wayku fue creado por Mona Gallosi, una bartender, personalidad de la radio y la televisión con sede en Buenos Aires. La carta se divide en clásicos reinterpretados y cócteles originales como La Flor Blanca con vodka, lima, sirope de cilantro y pompas; el Latin Lover servido con ron añejo, vermut bianco, miel de nuez y amargo de chocolate; y Mrs. Cougar con ginebra, miel de pimiento amarillo y tónica. Los clásicos actualizados incluyen el Wayku Caipi con vodka, yuzu, puré de moras y piña; el Mojito de Albahaca con ron blanco, albahaca y jugo de limón amargo; y el Cosmo del Amazonas con vodka, maracuyá y Cointreau.

Wayku Restaurant & Bar está abierto para la cena de martes a jueves de 4:30 a 11 p. M., Viernes y sábado de 4:30 p. M. A medianoche y domingos de 4:30 a 11 p. M. Para más información llame al 786-584-8487.