Hay pocos temas en Florida que generen tanta controversia como el arte de hacer Key Lime Pie. Somos muy obstinados sobre cómo se hace el pastel oficial del estado. Hay innumerables recetas y favoritos familiares que pasan de generación en generación. Si usted es un cracker de Florida, residente, visitante frecuente o simplemente de paso, seguramente tendrá una opinión sobre el pastel del estado de Florida.
Si bien es posible que no estemos viajando tan lejos durante estos tiempos sin precedentes, creemos que este es el momento perfecto para hacer un viaje por carretera cerca de casa. ¿Qué mejor viaje por carretera que ir a la caza del mejor pastel de lima en todo el estado? Como siempre, asegúrese de usar su máscara, distancia social y ¡esté seguro!
Lo que necesita saber sobre Key Lime Pies
Básicamente, hay tres partes en un pastel de lima. La corteza, el relleno de la tarta y la cobertura. Aquí están los problemas del campo de batalla: ¿galleta Graham o corteza de pastelería? ¿Hecho en casa o comprado en la tienda? ¿Limas, jugo embotellado o limas regulares? ¿Crema batida o cobertura de merengue? ¿Crema batida casera o enlatada? ¿Cocido o crudo? Y la polémica continúa. Han comenzado las peleas, las alianzas se han disuelto y las amistades han terminado por este simple pastel. Es una batalla de preferencia personal, tradición familiar, gusto y apariencia, y no importa cuál sea su receta, es importante saber cuál es su posición sobre el tema.
El pastel de lima es el favorito de la familia en nuestra casa. Siempre ha sido. Nos encanta especialmente porque complementa los mariscos y muchos de los platos más ligeros de Florida. Siempre que hacemos un pastel de lima, tenemos que hacer dos, ya que se consume en el desayuno, el almuerzo y la cena.
También nos aseguramos de probar tartas de lima en cada restaurante que visitamos. Somos catadores de tarta de lima semiprofesionales autoproclamados.
Castaway Waterfront Restaurant Key Lime Pie, Marathon Key
Entonces… hicimos un viaje a los Cayos de Florida, el lugar de nacimiento del plato estrella, y decidimos hacer una degustación de tartas de lima. Desde Mile Marker 112, la distancia medida en el extremo norte de los Cayos de Florida hasta el punto más al sur del Mile Marker 0 en Key West. Probamos mucho y dado que se trataba de una investigación relacionada con el "trabajo", los puntos de Weight Watcher no necesitan aplicarse.
Es un trabajo muy duro, pero alguien tenía que hacerlo.
Probamos una amplia variedad comenzando en Key Largo y terminando en Key West. Teníamos curiosidad por saber cómo les gustan sus pasteles a los nativos de Florida Key, o Conchs. Lo primero que aprendimos fue que Conchs afirma que las limas "reales" son una especie específica de fruta, específicamente Citrus aurantiifolia, que crece en los Cayos de Florida aunque se encuentran en todo el hemisferio occidental. La fruta es amarilla, del tamaño de una pelota de golf y ciertamente no verde (a menos que no hayan madurado). También aprendimos que las conchas dejan caer las limas de sus árboles cuando están maduras, en lugar de recogerlas, lo que indica que están maduras y listas para usar.
Árbol de tilo
La mayoría de los tilos de los Cayos de Florida crecen en complejos familiares y patios traseros. De hecho, en 1935 un huracán acabó con la última cosecha comercial de lima de Florida, así que si no tienes un árbol, tendrás que mendigar, pedir prestado o ser amable con tu vecino. Las limas son muy agrias, mucho más que las limas normales. Por eso la gente los ama. A lo largo de los años, la tarta de lima se ha convertido en uno de los postres favoritos de Estados Unidos. El pastel es una receta simple compuesta de ingredientes simples, pero las tradiciones y las opiniones ferozmente sostenidas sobre los muchos matices de prepararlo continúan creando un conflicto sobre lo que constituye el pastel perfecto.
Limones de Florida Key
Existe un gran debate sobre quién inventó el pastel y cuándo exactamente. Pero de vuelta a principios del siglo 19, la falta de refrigeración significaba que la gente utiliza en lata, leche condensada. Casi todo el mundo tenía gallinas, por lo que los huevos son un ingrediente importante para el pastel. Agregue a eso el jugo de lima, que contenía ácido cítrico, y la combinación provocó una reacción espesante. Por lo tanto, hasta el día de hoy, algunos eligen comer sus pasteles sin hornear (usando huevos pasteurizados).
Ingredientes del pastel de lima
El relleno de tarta de lima generalmente consta de tres ingredientes básicos: yemas de huevo, leche condensada azucarada y jugo de lima. Pero la variedad de opciones en cuanto a cuántos huevos, cuánta leche condensada azucarada y si usa limas frescas y reales en lugar de jugo embotellado varía y es probable que se debatan y debatan hasta el final de los tiempos. Si no tiene un tilo, puede que le resulte difícil ubicar una fuente y, por lo general, los que puede encontrar son de arboledas comerciales en México, a menos que sea de temporada en su área (de Florida). Por supuesto, Conchs argumentará que son inferiores si no son de los Cayos de Florida.
Los Cayos de Florida
La cobertura del pastel también crea una guerra total entre los conocedores sobre la mejor manera de completar el pastel. Es una controversia milenaria: ¿crema batida o cobertura de merengue? Si eliges la crema batida, algunos te enviarán los ladrones de vacas, especialmente si usas algo que no sea crema batida casera fresca. Si lo usa, ¿cuánto servirá? ¿Debería cubrir el borde exterior con un borde o cubrir el pastel completo?
¿En cuanto a nuestra preferencia? Somos Team Meringue, y preferimos usar las claras de huevo sin usar de los ingredientes del pastel. Muchos, sin embargo, insistirán en que el merengue no es el verdadero negocio. Elegimos estar en desacuerdo, pero honramos a los que protestan.
Hemos llegado a la conclusión de que hay tres tipos de tartas de lima:
Key Lime Pie Classic: poco esfuerzo
Estos son los que consisten en una corteza de galleta graham comprada en la tienda, generalmente, un relleno que es más pesado y más denso que la mayoría de los pasteles, como resultado de más leche condensada y menos jugo de lima, lo que lo hace más dulce y menos ácido. El jugo de limón verde generalmente proviene de una botella (asegúrese de que sea jugo de limón verde y no jugo de limón persa o una mezcla. Además, verifique la fecha). La crema batida puede provenir de una lata.
Key Lime Pie Classic: Going the Mile Marker
Por lo general, este utiliza todos los ingredientes frescos: limas frescas, huevos frescos, crema fresca o merengue, corteza recién hecha. Generalmente tiene un sabor muy ligero, de apariencia casi esponjosa. La acidez de la lima se manifiesta de manera inconfundible.
Café Sole Key Lime Pie, Cayo Hueso
Variaciones de Key Lime Pie
Lo hemos visto todo … Frozen. Bañado en chocolate. Hemos probado tartas veganas de lima con crema agria, queso crema vegano y adiciones como mango, mantequilla de maní, Nutella, aguacates y helado. Algunas cortezas están hechas de todo tipo de nueces, galletas oreo, cheerios, galletas de jengibre, pretzels y galletas de animales. Hemos visto ingredientes elaborados con frutas: arándanos, fresas, frambuesas y todo lo demás. Hemos visto salsas hechas de miel, caramelo, arándanos, dulce de azúcar o simplemente salsa de crema inglesa. Cualquiera que sea su gusto, generalmente puede hacerlo con tarta de lima.
Muestreo de tartas de lima en los Cayos de Florida
Según nuestras degustaciones, estos son nuestros hallazgos mientras buscamos el mejor pastel de lima en los Cayos de Florida:
Sra. Macs Kitchen, MM 99.4
Sra. Macs Kitchen, Key Largo
Mrs. Macs Kitchen de Key Largo es nuestra primera parada cuando llegamos a los Cayos. Te encantará el ambiente de turistas y lugareños, rodeado por la decoración hogareña de placas de matrícula colgadas en las paredes junto con recuerdos y fotografías históricas. Mrs. Macs, que presume de "tarta de lima mundialmente famosa" tiene una receta secreta. Todo es casero: corteza de galleta Graham y un buen equilibrio de relleno agrio y dulce, excepto la crema batida.
La Posada de la Tortuga Verde, MM 81.2
Tortuga verde Key Lime Pie, Islamorada
The Green Turtle , un hito de Islamorada desde hace mucho tiempo, es un restaurante donde la sopa de tortuga y los filetes eran legendarios antes de que se prohibiera la pesca comercial a las especies en peligro de extinción. Aún siendo un conocido lugar de reunión en la isla, el Green Turtle tiene un pastel de lima que consideramos un "especial del chef" en el lado más elegante. La corteza de nuez de macadamia está cubierta con un relleno de estilo más denso cubierto con crema batida de coco, jarabe de bayas y espolvoreado con fruta.
Restaurante Lazy Days, MM 79,9
Lazy Days Restaurant Key Lime Pie, Islamorada, (cortesía de Lazy Days)
Considerado uno de los mejores restaurantes de los Cayos, Lazy Days es conocido especialmente por el pescado fresco. Este restaurante frente al mar de Islamorada se especializa en cocinar su "pesca del día" si ha estado pescando o buceando en busca de langosta. Las tartas de lima se preparan en la propiedad, y sirven una gran rebanada con corteza de galleta Graham cubierta con cremoso, dulce, relleno y acidez media. Es un postre ideal después de mariscos frescos.
Mamas de manglar, MM 20
Pastel de limón y lima de Mangrove Mamma, Sugarloaf Key
Otro favorito, Mangrove Mama's en Sugarloaf Key sirve un pastel bastante sabroso. La corteza es casera. (El chef usa vainilla y canela en la base). El relleno de la tarta es cremoso, espeso, dulce y de tarta mediana. El chef me dijo que también usa miel y vainilla en el relleno del pastel. La nata montada no es casera.
Cielo azul, Cayo Hueso
Blue Heaven's Key Lime Pie, Cayo Hueso (foto, Aphelix Langston)
Encontrado en el pueblo de las Bahamas en Key West, Blue Heaven nos fue recomendado más que cualquier otro restaurante, especialmente por el pastel de lima. Es 100% casero con una corteza de galleta Graham, el relleno es ligero y está lleno de merengue fresco, no es un aderezo fácil de encontrar en Key West, donde parece que la mayoría de las tartas tienen crema batida.
Kermit's Key Lime Pie Shop, Cayo Hueso
Kermit's Key Lime Pie Shop, Key West (cortesía, Kermit's)
Kermit's Key Lime Pie Shop , propiedad de Kermit Carpenter, es una institución de Key West. Se le conoce por estar parado afuera de su tienda pintada de amarillo y verde (que tiene productos de lima como tartas, jaleas, salsas y jabones) lanzando tartas a la gente por diversión. Sus pasteles son ligeros, esponjosos y cremosos. La receta tiene mucha yema de huevo, lo que la hace muy ligera. Intenta obtener limas frescas de todo el estado y, si bien la corteza no es casera, la crema batida sí lo es. También presenta tarta de lima en un palito bañado en chocolate.
(NOTA: Hay dos ubicaciones de Kermit en Key West: la "Original" está en Old Town en la esquina de Greene y Elizabeth y la otra está en Duval Street cerca de Mallory Square en la esquina de Front y Duval … BONUS: hay Kermit's Planta de producción y sala de exposición en DeLand, Florida, en el condado de West Volusia , a 30 minutos al noreste de Orlando).
Parrilla de pescado de cerdo, isla Stock
Hogfish Bar & Grill Key Lime Pie, Isla Stock
El Hogfish Bar & Grill es un moderno restaurante tiki-hut que se encuentra al norte de Key West en Stock Island. Situado cerca de los muelles de los barcos, tienen pescado muy fresco y cenas al aire libre. Obtienen sus pasteles de Key West Key Lime Pie Company. El pastel es enorme y el relleno mide varios centímetros de alto. Tiene una corteza casera con un buen equilibrio de dulce y agrio … cargado con crema batida encima.
Entonces, después de este exhaustivo viaje (ja, ja), tenemos algunas recomendaciones para que prepares tu mejor tarta de lima.
Your Key Lime Pie: consejos
Usa ingredientes frescos para los mejores pasteles
- Suponemos que no necesitamos decir esto, pero simplemente lo diremos: fresco es mejor. Para los ingredientes, use limas clave si puede obtenerlas; de lo contrario, use limas frescas, pero muchos usan jugo embotellado o, en caso de necesidad, una combinación de limas clave y limas. Si le gusta su tarta de tarta, fresco es el camino a seguir.
- Además, lo casero es mejor, especialmente la corteza. Pero si no tiene tiempo, no se preocupe, es el relleno lo que realmente marca la diferencia.
- Un consejo que aprendimos en nuestro recorrido de muestreo, al aumentar las yemas de huevo o el jugo, hace que el pastel sea más liviano. Pero se trata de preferencias personales.
- Use la ralladura de las limas (antes de hacer el jugo); hará que el pastel esté tártaro.
- Una prensa manual funciona mejor (usamos una prensa de limón) para exprimir las limas.
- Use una bandeja de vidrio, no de aluminio. Las limas principales reaccionan al aluminio.
Entonces, ¿cuál es la mejor tarta de lima que hemos probado? Humildemente os decimos que es el que hace el creador original de AuthenticFlorida.com , Robin Draper. Ella lo ha perfeccionado y es simplemente delicioso. Es casero, ligero y muy agrio. Cual es el secreto Pruébalo y lo descubrirás. Aquí está el enlace: https://www.authenticflorida.com/articles/what-to-eat/authentic-florida-s-key-lime-pie/
Receta auténtica de pastel de lima de Florida
Nos encantaría saber cómo hace su tarta de lima. ¿Qué tal compartir tu receta? Si tiene uno bueno, podemos hacerlo y presentarlo en nuestro sitio web o en nuestra página de Facebook de Authentic Florida . Publíquelo en los comentarios a continuación o envíenos un correo electrónico a: [email protected]… También nos encantaría saber cuál es su lugar favorito para comprar tarta de lima, especialmente si no cubrimos ese establecimiento en este artículo.
¿Quieres una receta imprimible? Aquí está el enlace: Authentic Florida's Key Lime Pie
¿Está interesado en más historias auténticas de Florida "Travel Through the Keys"? Disfruta estos:
AuthenticFlorida.com fue nombrado Mejor Blog de Viajes en los Sunshine Awards 2018.
Para recibir los ENEW semanales gratuitos de Authentic Florida, regístrese en nuestra página de inicio de Authentic Florida .
Para consultar sobre asociaciones / publicidad, comuníquese con [email protected]
Miembro orgulloso de: 
