Hace solo unos años, parecía haber pocas posibilidades de que Jesús y Manuel Brazón trabajaran juntos. El primero fue al Marymount College de la ciudad de Nueva York y fue diseñador de productos, mientras que el segundo fue profesor en la capital de Venezuela y se convirtió en cocinero después de mudarse a los Estados Unidos.
Por suerte, el padre y el hijo de manera independiente encontraron una pasión por el pan de masa fermentada, y sus caminos dispares se fusionaron este mes en la recién inaugurada Caracas Bakery, donde Manuel, de 59 años, estaba en la mesa de Zak. el panadero durante los últimos cuatro años, maneja algunos de los panes y pasteles, mientras que Jesús, de 35 años, cuida la masa madre.
Por el momento, el breve menú de apertura consiste en dos tamaños del pan de cada día llamado canilla ($ 2.25 y 75 centavos), que es una masa cargada de grasa sin ningún entrante que se hornea suave pero no tan ligero como el pan cubano. Una masa similar se diseña en un cilindro más grande y rústico llamado campesino ($ 2.75), que según los jóvenes Brazon se usan comúnmente en Venezuela como panes de sándwich. Finalmente, hay panes ciabatta ($ 2.50) y pan de masa fermentada ($ 5) disponibles los sábados y domingos.
El giro venezolano también se traslada al programa de pastelería de Caracas Bakery, que en este momento incluye un rico cachito relleno de jamón y queso ($ 3), un danés con una rica crema de limón ($ 2) y, los fines de semana, golfeados ($ 3.50 cada uno) – bollos pegajosos dulces al estilo venezolano rellenos con queso rayado salado o queso a mano tipo mozzarella.
El objetivo aquí es combinar la pasión de la comunidad venezolana de Doral por los panes como la chapata y las baguettes con el movimiento de masa madre que ha estado creciendo en toda la ciudad.
"Quiero hacer algo más que vender masa madre", dice Jesús. "Quiero enseñarle a la gente al respecto".
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Pastelería y pan en la panadería de Caracas.
Foto cortesía de Caracas Bakery.
La familia se mudó a los Estados Unidos en 2014, y Manuel fue a la escuela culinaria antes de seguir una carrera en la enseñanza. A menudo cocinaba por las noches y a veces vendía varios productos los fines de semana como un negocio secundario. No pasó mucho tiempo antes de que desarrollara una pasión por la repostería.
"Es muy simple, es solo harina, sal y agua, pero también es muy complejo", explica Manuel. "Puedes combinar los mismos ingredientes 20 veces diferentes de diferentes maneras para obtener un resultado diferente, y eventualmente comienzas a sentir en tus manos cómo los cambios sutiles afectan la masa".
En 2014, Manuel asumió el trabajo manejando la cocina y manejando las pitas recién hechas en el ahora cerrado Mina's Mediterraneo de NE 79th Street. Sin embargo, todo el tiempo anhelaba un trabajo en la panadería Wynwood de Zak Stern, pero dudaba porque no podía hablar inglés.
Finalmente, la panadería encontró un lugar para él e incluso se aseguró de que siempre hubiera otro hispanohablante trabajando durante sus turnos. Hasta el día de hoy, todavía agradece a Stern, al director de panadería Ruben Ovalle y al pastelero Maxime Rossetto por ayudarlo a pesar de los desafíos.
"Desafortunadamente, en un momento, solo podía subir tanto debido a mi inglés, por lo que decidí trabajar en todas las estaciones de la panadería", dice el anciano Brazon.
La experiencia valió la pena, y ahora, incluso en sus primeros días, Caracas Bakery se está vendiendo regularmente, especialmente los cruasanes brillantes y crujientes de jamón y queso. Tienen que volver a llenar los estuches tres veces al día y planean comenzar a vender los sándwiches venezolanos favoritos, como la mortadela, una vez que los panes del país estén afinados.
"Sé cómo hacer dos panes en casa donde puedo controlar todo", dice Jesús. "Pero hacer 24 a la vez con equipo real es un desafío".
Panadería Caracas. 7884 NW 52nd St., Doral; 305-979-6450.