El chef Justin Brown tenía un plan. Después de ganar premios por su pescado y papas fritas en el Reino Unido y administrar con éxito una tienda de pescado y papas fritas en Amsterdam, decidió mudarse a Miami y recrear su tienda en un clima más cálido.
Brown se mudó a Florida en enero de 2020, un movimiento, dice, que parecía lleno de promesas en ese momento.
"Mi plan era buscar un lugar para abrir el Chippy. Gran momento", bromea.
Brown había examinado varios lugares posibles, incluidos sitios en Wynwood, cuando COVID-19 lo detuvo en seco.
Con sus planes en espera, el chef, que trabajó en varios restaurantes de alta gama en Londres, incluidos Landmark London, Monte's con Jamie Oliver y Carnarvon Arms con Robert Clayton, comenzó a trabajar como chef personal en Miami, documentando su viaje culinario. en las redes sociales. Su página de Instagram llamó la atención de los propietarios de Balans, una cadena local de restaurantes de propiedad familiar.
"Estaba esperando mi momento cuando se acercaron", dice Brown. "Son británicos y yo soy británico, por lo que nuestros estilos culinarios están alineados".
A Brown se le ofreció un puesto como chef ejecutivo en Balans y, para endulzar el trato, la oportunidad de darle vida al Chippy como una ventana emergente en la ubicación del restaurante en Brickell. Brown nombró la ventana emergente en honor al término de la jerga británica para las tiendas de pescado y papas fritas.
El Chippy, que abre hoy, sirve un menú para llevar de comida casera británica que incluye salchichas, huevos en escabeche, guisantes blandos, una hamburguesa de pescado, salchichas y papas fritas maltratadas ($ 16.95) y tiras y papas fritas de pollo y papas fritas Bell & Evans ($ 17.95).
Lo más destacado, por supuesto, es el fish and chips ($ 18.95). Los huéspedes pueden elegir bacalao fresco o eglefino, entregados desde Patagonia Seafood. Cada pieza se bate en una mezcla de harina, cerveza La Rubia de Wynwood Brewing Company y levadura, luego se fríe a pedido. Brown corta a mano sus papas fritas de papas que se entregan a diario.
"Es un producto tan simple. Esa calidad es la clave para hacer un buen pescado y papas fritas", dice Brown, quien fue nombrado Pub Chef del Año por tres años consecutivos en los Great British Pub Awards .
Brown todavía planea abrir su propio Chippy de ladrillo y mortero, pero por ahora, su ventana emergente en Balans no tiene fecha de vencimiento.
"Me imagino que tendré la ventana emergente tres o cuatro meses", reflexiona. "Cuando termina la ventana emergente, significa que he encontrado mi propio lugar".
El chef también está considerando un camión de comida con pescado y papas fritas.
"Honestamente, no necesito mucho espacio para ejecutar el Chippy", señala.
Dice que tiene suerte de que el pescado y las papas fritas funcionen tan bien como la comida para llevar en un momento en que los restaurantes tradicionales están teniendo dificultades.
"También es la comida reconfortante perfecta", dice Brown, quien agrega que está escuchando muchos rumores de los londinenses que residen en Miami. "Parece haber tocado una fibra sensible en las personas. Realmente no hay mucha comida inglesa por aquí".
El Chippy se ofrece para llevar y entregar a través de Uber Eats. Los pedidos de recogida se pueden realizar a través del sitio web de Balans o en thechippy-restaurant.com . Los clientes también pueden subir y pedir, aunque cenar en Balans se limita al menú tradicional del restaurante.
El Chippy en el restaurante Balans en Mary Brickell Village. 901 S. Miami Ave., Miami; 305-809-8587; thechippy-restaurant.com . Miércoles a domingo de 4 a 10 pm; comida para llevar y entrega solamente.