Giorgio Rapicavoli se considera un hombre afortunado. Con un poco de ingenio, el chef / socio de Eating House en Coral Gables ha mantenido a sus empleados trabajando desde la orden del 17 de marzo que cerró los comedores de restaurantes. Comenzó a hacer kits de pasta para que los clientes se los llevaran a casa, y su brunch de fin de semana también fue exitoso. "Tengo una familia sana y puedo mantener a mi tripulación empleada", dice. "En estos días, eso es todo lo que necesito".
Ahora, Rapicavoli y su socio Alexander Casanova se están preparando para uno de sus días más ocupados: el 20 de abril, también conocido como 420 Day. Desde 2012, el chef ha ofrecido una cena inmersiva especial en su restaurante, que sirve un menú "stoner" de varios cursos acompañado de películas y música temáticas. Los platos anteriores incluyen pizza fría, bocados de bagel, lo mein y brownies.
Este año, necesitaba adaptar las ofrendas para llevar. Finalmente, se le ocurrió una comida de cinco platos, y cada oferta está inspirada en una variedad de hierba diferente. "Tuve que descubrir cómo podríamos celebrar el día con un menú realmente divertido pero con los platos transportables", dice. "Hay algunas cosas, como papas fritas, que simplemente no viajan bien".
Con un precio de $ 42.0, la cena comienza con un plato de aguacate y elote con temática Acapulco Gold y termina con una panna cotta de maracuyá Maui Wowie. La comida es claramente un homenaje a la olla, pero Rapicavoli opta por no infundir ninguno de los platos con CBD. "Realmente queremos que se trate de la comida", explica el chef. "Quiero que la gente venga a Eating House porque los platos van a ser asesinos. No quiero que se trate del CBD. Se trata de la comida, la música y el ambiente".
Sobre el tema del ambiente, Rapicavoli tiene algunas ideas para crear el ambiente en casa. "Obviamente, hay películas clásicas de stoner como Pineapple Express o Cheech and Chong's Up in Smoke , pero a mucha gente le gusta fumar marihuana y mirar el planeta Tierra ", dice. Si la música es su mermelada, el chef sugiere una lista de reproducción de reggae con "buenas vibraciones positivas".
Y es posible que desee disfrutar de un poco de hierba.
Rapicavoli no puede entender por qué el uso recreativo de la marihuana aún no es legal en Florida. "Es desafortunado porque en otros lugares es un negocio próspero que los empleados empleen y devuelvan dólares de impuestos al estado. Todavía existe el estigma de que las personas que fuman son drogadictos perezosos, pero hay abogados y médicos, e incluso un presidente de Estados Unidos, que fumaron hierba."
Dice que preferiría estar rodeado de personas que fuman hierba que de personas que beben demasiado. "Realmente no es tan importante. No es un proceso loco. Es solo una planta. Y eso es solo hablar del uso recreativo. Ni siquiera comencemos con los beneficios medicinales".
Comiendo panqueques de galletas Girl Scout inspirados en 420 de House.
Foto cortesía de Eating House
Rapicavoli prefiere mantener los detalles de sus hábitos personales personales, aparte de notar que con un niño pequeño en la casa, evita la angustia relacionada con el coronavirus al automedicarse con meditación. "He estado meditando en casa y pasando más tiempo con mi familia. Tengo un hijo de 18 meses y pasamos aproximadamente una hora al día con él en el pequeño parque infantil que construimos". También ayuda a alimentar a los socorristas y cocina la cena todas las noches antes de ponerse al día con Curb Your Enthusiasm .
Y está pensando mucho en cómo su experiencia en el manejo de un negocio durante una pandemia podría cambiar su modelo de negocio en el futuro. "Honestamente, probablemente continuaré ofreciendo esos kits de pasta permanentemente", dice. "Incluso podría tener que contratar a alguien solo por eso en algún momento".
Pero por ahora, hay 420 que esperar. "Estoy feliz de poder mantener a mis empleados trabajando", dice Rapicavoli. "En realidad van a aprovechar las horas extraordinarias esta semana. Este es un equipo muy unido. Son empleados, pero también son amigos".
El menú de la cena "420 2 Go" de Eating House estará disponible este lunes, 20 de abril, de 3 a 9 pm (normalmente, Eating House está cerrado los lunes). El precio de la cena de cinco platos es de $ 42 por persona, con un mínimo de dos por pedido. Las cenas están disponibles para llevar o para llevar, que cuesta $ 5 dentro de las cinco millas del restaurante y $ 10 dentro de las diez millas. Se recomienda hacer un pedido con mucha anticipación: envíe un correo electrónico a [email protected] o llame al 305-448-6524.
El menú:
- Acapulco Gold. Elote guacamole con crema de lima, queso cotija, maíz quemado, cilantro y chips de adobo
- Queso OG. Philly cheesesteak mac 'n' cheese con costillas estofadas, trufa negra y cebollas crujientes
- Super Lemon Haze. Pollo caliente a la pimienta de limón con rancho de suero de mantequilla de limón y brioche de mantequilla marrón
- Maui Wowie Panna cotta de maracuyá con mermelada de guayaba, piña caramelizada y lima
- Cookie Girl Scout. Panqueques de Samoa con caramelo de coco, chocolate negro y crumble de galletas
Eating House Miami. 804 Ponce de Leon Blvd., Coral Gables; 305-448-6524; eatinghousemiami.com .