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Varios proveedores nuevos se han inscrito para formar parte del mercado de Delray Beach, el salón de comidas a gran escala que, según sus creadores, es el más grande de su tipo que se abrió en Florida.
Las nuevas incorporaciones se unirán a los proveedores que ya estaban listos para recibir invitados cuando el mercado se lance esta primavera. Incluyen una variedad de opciones, desde un restaurante vegano dirigido por un chef local hasta un mercado de pescado, una tienda de delicatessen y un mostrador de ensaladas o fideos para crear sus propios platos.
Cuando se abra en abril, el salón de comidas de cuatro pisos y 150,000 pies cuadrados ofrecerá alrededor de dos docenas de proveedores seleccionados individualmente con opciones que abarcan desayuno, almuerzo, cena y postre, así como un programa de bebidas. El mercado estará abierto los siete días de la semana de 7 a.m. a 11 p.m.
La construcción del comedor comenzó en noviembre de 2019, dos años después de que Menin Development y Clique Hospitality, con sede en Las Vegas, anunciaran el proyecto, que se encuentra a media cuadra al sur de Atlantic Avenue en el centro de Delray Beach.
Siguiendo el modelo de los mercados de alimentos europeos más grandes y completos, el mercado de Delray Beach ha sido diseñado para ofrecer algo más que otro lugar para tomar un bocado rápido. Menin ve el proyecto como un centro comunitario y ha incluido espacios para exhibiciones de arte curadas, presentaciones de música en vivo, talleres educativos y otros eventos.
"Esto es mucho más que un salón de comidas. Estamos viendo esto como un destino no solo para Delray Beach, sino para todo el sur de Florida", dijo Jordana Jarjura, presidenta y asesora general de Menin Development, a New Times. "Prevemos que sea más una experiencia de estilo de vida y un lugar donde la gente pueda reunirse que combine lo mejor en comida, arte y entretenimiento".
Una vez completado, el salón albergará una mezcla de nuevas empresas junto con ramificaciones de conceptos tradicionales. Una vez que se alivien las restricciones gastronómicas de COVID-19, habrá espacio para hasta 50 vendedores. Por ahora, las medidas de diseño incluyen proveedores socialmente distanciados, baños sin contacto, nano paredes plegables que pueden crear espacios al aire libre en el entrepiso, un sistema de aire acondicionado con filtración mejorada y asientos al aire libre para 200 junto con asientos interiores socialmente distanciados.
Según el CEO y fundador de Clique Hospitality, Andy Masi, cuyo equipo administrará las instalaciones, el aspecto de la sala de comidas se diferenciará de otros mercados de la zona gracias a su enfoque en nuevos conceptos de chefs locales y emergentes.
"El mercado de Delray Beach servirá para exhibir la escena gastronómica del sur de Florida con su enfoque en proveedores de alimentos especializados, chefs e incubadoras de alimentos creativos locales diseñados para ayudar a que los nuevos conceptos entren en la comunidad", dice Masi.
"En este momento, el centro de Delray Beach está perdiendo esa experiencia gastronómica auténtica y ecléctica", agrega Jajura. "Esto permite que las operaciones más pequeñas sean parte de la acción que de otra manera no podrían pagar los alquileres en Atlantic Avenue".
Un futuro inquilino, IncrediBowl, ofrecerá tazones personalizables con un enfoque en la salud, el sabor y los ingredientes frescos. Los comensales pueden elegir una base de una lista que incluye fideos de sésamo, verduras mixtas, arroz integral y arroz de coliflor, luego agregar una carne o verduras junto con aderezos como cebollas en escabeche, tomates marinados y champiñones asados. Los cuencos exclusivos incluirán el "Asian Hipster", que combina tofu dulce y ahumado con arroz de coliflor, zanahorias con hierbas, brócoli con pimienta negra, cebollas en escabeche y aderezo Dijon de miel.
Big T's Deli, una tienda de delicatessen de gestión familiar propiedad del restaurador neoyorquino y ex locutor de radio Tony "Big T" Gervasi, ofrecerá más de 50 tipos de embutidos, así como quesos de todo el mundo, bagels y encurtidos traídos desde Nueva York. Ciudad de York, pan de Filadelfia y rollo de cerdo al estilo de Nueva Jersey de Case Pork Roll Co. de Trenton.
Tip to Tail, el mercado de mariscos interno, será operado por Third Wind Seafood, con sede en Boca Raton. El mayorista local de barcos de día lanzará su versión de un restaurante de mariscos verdaderamente local. Los elementos del menú incluirán rollos de langosta de Florida, un ceviche de pargo local, ensalada de caracoles y un cóctel de camarones de Key West. Para una verdadera experiencia de mercado, los comensales también pueden comprar pescado fresco para llevar a casa.
Con un menú desarrollado por el chef ejecutivo Jessie Steele, quien cortó sus costillas en reconocidos restaurantes locales como 3rd & 3rd, Dada y Death or Glory, Roots ofrecerá un menú vegano. Steele dice que el restaurante mantendrá su menú corto: una docena de artículos, cada uno de ellos basado en plantas y hecho en la casa. El chef no utilizará productos cárnicos falsos u otros ingredientes altamente procesados. Ejemplos: hamburguesas vegetarianas recién hechas; nachos de frijoles negros con queso Chao y crema agria de anacardos casera; Coliflor de búfalo rebozada con harina de arroz y mezclada con un aderezo casero estilo queso azul sin lácteos; y un Rubén hecho con yaca curada y aderezo de mil islas hecho en casa.
Otros conceptos incluyen Sorella's, una casa de pasta hecha a mano dirigida por el nativo de Florida Jimmy Everett, quien tiene experiencia en cocinas de alta gama como Marea (Nueva York) y Al Molo (Hong Kong); Bona Bona, una heladería borracha; Tekka Bar, que ofrece panecillos y sake por cortesía de los restauradores de Las Vegas Takashi Segawa y Oliver Wharton; y Tiffin Box, que ofrecerá alimentos de diferentes regiones de India.
Delray Beach Market también albergará Nomad, una tienda de surf operada y de propiedad familiar establecida en 1968.
Mercado de Delray Beach. 33 SE Third Ave., Delray Beach; delraybeachmarket.com . Apertura en abril de 2024.
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