Una gran cantidad de excelentes platos, menús, restaurantes y ventanas emergentes de Miami surgieron de COVID. Con los cierres y el aislamiento llegó una avalancha de innovación, con todos, desde chefs novatos hasta profesionales experimentados, haciendo realidad sus sueños al pensar fuera de la caja.
Entre todos ellos destaca Sunny's Steakhouse.
Los asiduos lo conocen como "ese lugar con el árbol" en el vecindario Little River de Miami. Aquí, en medio de un espacio abierto donde un solo árbol de higuera sirve como un dosel natural y una llamativa pieza central, un restaurante al aire libre se ha convertido en uno de los establecimientos más queridos de Miami.
Y ni siquiera estaba planeado.
Los cofundadores de Sunny, Will Thompson y Carey Hynes, también los autores intelectuales detrás del spot del bar del vestíbulo Jaguar Sun, le dirán que su versión alternativa de lujo del asador contemporáneo es, y siempre será, un trabajo en progreso.
Lo que se lanzó como una taquería informal para albergar a los clientes sofocados por la pandemia se ha transformado lentamente en uno de los establecimientos más atractivos de Miami, con un menú que abarca desde panecillos Parker House y crudo de casualidad hasta bistec y tiras de Wagyu.
“Este no es un restaurante que fue concebido, planeado y financiado de manera singular o lineal”, dice Hynes a New Times . “Cuando abrimos, no sabíamos lo que se suponía que era. Con Jaguar Sun, tuvimos que trabajar muy duro para convencer a la gente de que es divertido pasar el rato en el vestíbulo de un hotel. Con Sunny's, terminamos mostrándoles que un asador podría ser más que un cuarto oscuro con carne cara”.
Sunny's comenzó como un momento "ajá" en medio de los cierres relacionados con la pandemia: era una forma de vender bebidas y comida para llevar. Pero Thompson y Hynes rápidamente se dieron cuenta de que la manifestación física de su visión y pasión no se conectaba con los consumidores como lo había hecho en su salón íntimo, Jaguar Sun.
Jaguar Sun abrió en el centro de Miami a fines de 2018, un acogedor bar y restaurante de 14 asientos ubicado en el vestíbulo de los X Miami Apartments. Amado por su breve menú de pastas y crudos junto con cócteles elaborados por expertos, rápidamente se convirtió en el favorito tanto de los lugareños como de los profesionales de la industria y obtuvo premios como Eater's Bar of the Year 2018 y una nominación a Best New Bar en Tales of the Cocktail's Spirited Awards.
"El concepto realmente fue impulsado por nuestras limitaciones físicas, desde una cocina que alguna vez fue un espacio de almacenamiento hasta un comedor que se concibió como vestíbulo", explica Thompson.
Donde Jaguar Sun tomó un espacio interior subutilizado para crear algo especial, Sunny ha hecho lo mismo con lo que alguna vez fue un campo vacío.
Al igual que con Jaguar Sun, el dúo dice que muchas de sus decisiones sobre su nuevo establecimiento se debieron no a la falta de espacio, sino a la falta de una cocina real. En Sunny's, un fuego vivo influye en la ecuación del asador, cocinando carne y pescado, incluido medio pollo, pato, lubina rayada y, por supuesto, los bistecs.
En los últimos meses, Sunny's ha madurado, pasando de mesas de picnic pintadas en colores pastel que adoptaron el distanciamiento social pandémico a cómodas banquetas y mesas cubiertas con manteles blancos para una experiencia de restaurante más refinada.
El menú también ha madurado, con puntos de precio que se adaptan a cualquier cosa, desde una cena asequible hasta una salida nocturna extravagante. Una canasta de panecillos Parker House de $5 y una ensalada César de $15 combinan bien con el filete de percha de $34 o el filete de coliflor de $22, mientras que las ostras o los cangrejos de piedra a precio de mercado presentan un lujoso preludio del rib eye de $156. La lista de cócteles incluye martinis, varias versiones del manhattan, incluso una libación congelada con tequila, todo con un precio de $ 14 a $ 17.
“Existen numerosas formas de interactuar con el restaurante”, agrega Thompson. “Nos encanta cuando la gente viene por un martini y ostras una noche, luego una gran noche con algunas botellas de vino y algunos platos principales para compartir con un grupo. No estamos tratando de ser todo para todos, pero es el tipo de lugar donde puedes tener un tipo diferente de noche, desde una noche informal hasta una gran cena de bistec”.
Aquí, son las pequeñas cosas las que hacen que valga la pena saborear una comida. Los ejemplos incluyen una delicada ensalada de escarola acentuada con rodajas de pomelo agrio y cubierta con una cucharada de ricota fresca, luego terminada con un fragante aceite de oliva de mandarina y pistachos triturados; y condimentos que incluyen una périgourdina con aroma a trufa y la salsa picante de piña y habanero de la casa.
“Nuestros invitados quieren una sensación de consistencia que a menudo es difícil de encontrar”, resume Hynes. “Pero continuamos creciendo y encontrando cosas nuevas, y continuamente hacemos de Sunny's lo que Miami quiere y necesita”.
Asador Sunny's en el Lote 6 . 7357 NW Miami Ct., Miami; abierto de miércoles a sábado de 5 pm a 11 pm; resy.com .
Artículo escrito por Miami New Times>/p>
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