A continuación encontrará los últimos cambios notables en chefs y personal entre cocinas de restaurantes en todo el sur de Florida.
15 de enero de 2020
CENTRO DE MIAMI – Fooq tiene un nuevo chef a cargo de su cocina, el ex chef de Boulud Sud, Clark Bowen . Bowen comenzó en la cocina de Pascal's en Ponce en los primeros años, luego se abrió camino hasta convertirse en chef ejecutivo en db Bistro Moderne de Daniel Boulud, antes de supervisar el lanzamiento de Boulud Sud en 2017, donde estuvo hasta 2019. Y aparentemente es ya puso algunos de sus toques en el menú, como agregar elementos como una tabla de charcutería, codorniz rellena cortada con foie gras chamuscado, ensalada de coliflor y un khoresh vegano (estofado persa) hecho con berenjenas glaseadas con granada y arroz crujiente con azafrán.
7 de agosto de 2019
CORAL GABLES – Antonio Alfano ha sido nombrado chef ejecutivo del antiguo restaurante Coral Gables, Caffe Abbracci . Se convierte en la segunda persona en tener ese título desde que el restaurante abrió sus puertas en julio de 1989. Según los representantes, el propietario Nino Pernetti estaba "sintiendo que era hora de actualizar el menú" y trajo al extranjero Alfano, un nativo de la zona de la costa de Amalfi que trabajó en Zucca en Coral Gables antes de Abbracci. Los habituales, no se preocupen, ya que el chef planea mantener los platos clásicos del restaurante en el menú, pero con la adición de platos más actualizados también. El restaurante acaba de celebrar su 30 aniversario este año, sin precedentes en el mundo de los restaurantes de Miami, con 16 miembros del personal de Caffe Abbracci desde que se abrieron sus puertas.
24 de julio de 2019
CORAL GABLES – Sin embargo, otro chef baraja en Ad Lib , el restaurante 50 Eggs en Coral Gables que reemplazó a Swine la primavera pasada. Esta vez la partida es Hedy Goldsmith , el popular pastelero nominado a James Beard. Según The Miami Herald , el fundador de 50 Eggs, John Kunkel, quería "cambiar los parámetros" de su relación de trabajo, usándola para otros proyectos futuros y Goldsmith "rechazó" la idea. Mientras Kunkel dijo en un comunicado que Goldsmith "trabajará en proyectos adicionales con nosotros en el futuro como siempre lo planeó", Goldsmith dijo que "no está segura" de cuál es su próximo capítulo, pero que está buscando "dulces que hablen de mi alma y hacerme cantar en la cocina ”. Esta es solo la salida más reciente en el nuevo restaurante, que ya ha visto partir a su chef ejecutivo Jamie DeRosa y al sumiller Daniel Toral.
28 de junio de 2019
COCONUT GROVE – El chef de repostería Devin Braddock se ha unido oficialmente al equipo culinario que conforma Ark Hospitality Group, dirigido por Michael Beltrán . Braddock fue contratado para supervisar la división de pan y pastelería de Ariete , Chug’s y Taurus Beer & Whiskey House . Los postres de Braddock se pueden ver por toda la ciudad, ella comenzó por primera vez en Michael's Genuine Food & Drink con el chef de repostería Hedy Goldsmith, antes de pasar un tiempo en Wynwood mainstay Alter, y dirigiendo el programa de pastelería en Mignonette y Blue Collar y el suyo. heladería pop-up llamada Tricycle , donde servía postres con una comida reconfortante como galletas de brownie fundidas y pastel de café con leche en un palo.
CORAL GABLES : se han anunciado más adiciones para el equipo de Ad Lib , esta vez han recurrido al chef Joe Mizzoni , el ex Chef de Cuisine en Stubborn Seed, al restaurante dirigido por Norman van Aken y Hedy Goldsmith. Ya ha agregado su toque al nuevo menú con elementos como un pulpo cocido a fuego lento en un sofrito de chorizo de tomate, pechuga de pato crujiente con mole rojo y tamal poblano carbonizado, una tira NY con puré de zanahoria habanero, y más.
4 de junio de 2019
WYNWOOD – Es oficial, Norman van Aken se separó de su restaurante Wynwood, Three. La salida fue amistosa según los representantes, que dicen que se está tomando el tiempo para concentrarse en Ad Lib y sus dos nuevos puestos de avanzada dentro del Time Out Market. En lugar de reemplazarlo con un chef permanente, Three ha optado por iniciar un nuevo programa de chef en residencia, que comenzará en julio con el chef Ari Taymor de Little Prince en Los Ángeles. Taymor diseñará nuevos menús para la cena, el brunch y un cóctel destacado en Three, así como clases líderes y cenas interactivas privadas en la escuela de cocina "In The Kitchen".
2 de abril de 2019
CORAL GABLES : y solo dos semanas después de que Jamie DeRosa, repentino y muy emocionado por la partida de Ad Lib , el restaurante tiene un nuevo chef, que no es Norman van Aken . Según The Miami Herald , el chef comenzó en el restaurante el 1 de abril (y no, no fue una broma de April Fools). El miembro de Mango Gang se hará cargo de DeRosa, mientras sigue supervisando sus otros dos restaurantes: Tres en Wynwood y NORMAN en The Ritz-Carlton Orlando.
FORT LAUDERDALE – Rashaad Abdool ha sido nombrado Chef Ejecutivo en Diplomat Prime. Él se une al equipo de Steak 954, donde se desempeñó más recientemente como chef ejecutivo, y reemplaza al chef Nicolay Adinaguev, quien se mudó a 3 Sons Brewing.
MIAMI BEACH – Gianni's en la Villa Casa Casuarina en la antigua Mansión Versace, ha elegido a Valter Mancini como su nuevo Chef Ejecutivo. Mancini, cuyo período más reciente fue en el restaurante Casa Tua de Miami Beach, se mudó de Roma a Miami en 2014 para administrar la cocina en Sapore di Mare en Coconut Grove. Ya ha agregado nuevos toques al menú, incluidos platos como ñoquis de trufa y una torre de mariscos.
18 de marzo de 2019
CORAL GABLES – A fines de la semana pasada, el equipo de administración del nuevo restaurante Ad Lib de Coral Gables anunció que se separaría de su chef ejecutivo Jamie DeRosa después de solo dos meses. En la declaración, DeRosa dijo: “Es un gran corazón anunciar mi partida para enfocarme en mi familia. Estoy agradecido de haber sido parte de algo tan especial, tan íntimo, desde el inicio ". Cuando se le solicitó que hiciera más comentarios, el propietario de Ad Lib, John Kunkel, solo dijo que" le deseamos lo mejor y le agradecemos su contribución ". Por ahora, corporativo el chef Patrick Rebholz y el pastelero ejecutivo Hedy Goldsmith dirigirán la cocina.
11 de febrero de 2019
PLAYA DEL SUR – Durante el fin de semana Hiden , el restaurante secreto omakase detrás de The Taco Stand , se separó de su chef Tadashi Shiraishi . El anuncio llegó por primera vez a través de las historias de Instagram en la cuenta oficial de Hiden el viernes 8 de febrero. El chef luego visitó Instagram el sábado 9 de febrero para confirmar la partida. En su publicación, dijo que él y su esposa, Caroline Martínez , tuvieron que "disociarse" del restaurante, con efecto inmediato, y señaló que "ciertas circunstancias nos obligaron a tomar esta decisión y no nos dejaron otra opción".
Hiden luego reiteró los mismos sentimientos de la historia de IG del viernes en Facebook esta tarde diciendo: "Hiden siempre ha sido mucho más que cualquier chef. Respetamos nuestro oficio y diseñamos la experiencia de nuestros huéspedes con los más altos estándares. Tenemos ideales diferentes y, en última instancia, vale la pena la ética y, por lo tanto, nos separamos del Chef Tadashi ”. Los representantes del restaurante le dijeron a Eater Miami que Hiden es parte de un gran grupo de restaurantes, Showa Hospitality , y que utilizará chefs dentro del grupo hasta que Hiden encuentre Un reemplazo permanente para Shiraishi. El restaurante permanecerá abierto como de costumbre con el servicio de cena normal.
19 de julio de 2018
SOUTH BEACH : uno de los pasteleros de OG de Miami, Hedy Goldsmith , está haciendo su gran regreso a la Ciudad Mágica, según Miami.com . Goldsmith ha sido elegida para ser la Chef Pastelera Ejecutiva Corporativa del Grupo Yardbird , un papel que ha estado desempeñando en un Beverly Hills desde abril. Actualmente, el restaurante tiene locales en Beverly Hills, Miami Beach, Las Vegas y Singapur y planea implementar planes de expansión más grandes durante los próximos dos años, para los cuales supervisará los programas de pastelería. Goldsmith también trabajará con la empresa matriz de Yardbird, 50 Eggs, para ayudar a desarrollar nuevos proyectos.
26 de marzo de 2018
CORAL GABLES – El dúo detrás de The Local 150 , Phil Bryant y Veronica Valdivia , salen del restaurante que ayudaron a poner en el mapa el sábado 31 de marzo. Los dos, que dirigían la parte delantera y trasera de la casa, planean perseguirlos. nuevos proyectos con su pequeño grupo de restaurantes y firma de consultoría privada, Heirloom Hospitality Group . "Estamos buscando explorar otras oportunidades y tomar tiempo para desarrollar proyectos que han estado en nuestros planes por un tiempo", dijo Bryant. Los detalles sobre esos proyectos aún no se han publicado. Estén atentos para más actualizaciones.
7 de febrero de 2018
SOUTH BEACH – El chef Max Santiago se retiró de su puesto en Sugar Factory , confirmaron tanto él como los representantes de Sugar Factory. El ex chef de Salty Donut dijo que se separaron del lugar azucarado exagerado para que pudiera centrarse en su próximo concepto de donut que aún no se ha nombrado en marzo de 2019. Si bien Santiago no reveló demasiados detalles sobre el nuevo restaurante, dice que espera tanto opciones dulces como saladas en un vecindario que uno no podría esperar. Para aquellos que quieran echar un vistazo, comenzará a debutar sus nuevos sabores en los próximos eventos, que se pueden encontrar en su canal de Instagram .
2 de octubre de 2017
FT LAUDERDALE – Paula DaSilva ha llevado sus talentos a Fort Lauderdale. DaSilva ahora lidera la cocina en Burlock Coast dentro del Ritz Carlton Ft. Lauderdale. El ex chef de 1500 grados ha estado más recientemente dirigiendo la cocina en Artisan Beach House dentro del Ritz Carlton Bal Harbour
PLAYA DEL SUR – Bagatelle Miami Beach ha nombrado recientemente a dos nuevos miembros para su equipo culinario, incluido el chef ejecutivo David Allan Russell Jr. y el chef de repostería Odille Arias . En el menú hay una gran cantidad de nuevos platos franceses como Pâté de Lapin Braisé, Saumon Grillé Sur sa Peau y Salade de Homard du Maine Chef.
27 de julio de 2017
RÍO MIAMI – River Yacht Club tiene un nuevo chef y un nuevo menú. En la cocina ahora está el chef ejecutivo Jun Hee Lee , quien ha pasado tiempo trabajando en lugares como Fontainebleau Miami Beach y L'Atelier de Joel Robuchon en el MGM Grand Las Vegas antes de hacerse cargo del River Yacht Club. En su nuevo menú hay platos como deslizadores de foie gras y ceviche de calamares.
MIMO – Vagabond Kitchen and Bar, ha elegido a Andrés Villa , ex jefe de cocina de Upland Miami como su nuevo chef. Planea agregar a la rotación el servicio de almuerzo a partir del 1 de agosto, junto con un menú de brunch renovado y nuevos elementos de menú agregados al menú de la cena.
SOUTH BEACH – El ex chef de cocina de la ahora desaparecida Izzy's South Beach, William Crandall , ha sido designado para dirigir la cocina en StripSteak por Michael Mina dentro del Fontainebleau Miami Beach. Esta no es la primera vez que Crandall maneja la cocina en el restaurante del hotel de alto perfil, también se desempeñó como chef de cocina en Azul dentro del Mandarin Oriental y el Park Hyatt Chicago.
21 de junio de 2017
CENTRO DE MIAMI – Fooq's ha elegido oficialmente al ex chef de cocina de Michael's Genuine Food & Drink , Saul Ramos, para dirigir su cocina. Las últimas adiciones de Ramos al menú se pueden ver a través de platos como la burratta con mermelada de tomate y berros, la berenjena ahumada con pan bárbaro casero y las chuletas de cordero con cuscús y tabulé.
PLAYA DEL SUR – Mientras que el chef John Iatrellis de Lure Fishbar se ha marchado del restaurante, ha recurrido a un nuevo chef para que se encargue de sus ofrendas de sushi y sashimi. Su nuevo chef ejecutivo de sushi Kiichi Okabe ha trabajado en todo el mundo desde Hawái, Los Ángeles y Las Vegas hasta Dubai, antes de establecerse aquí en Miami. En su nuevo menú, espere platos como la panza de salmón con fuego, el salmón con crema de trufa y una versión del tradicional arcoíris.
BRICKELL – Si bien la comida podría no ser lo primero que se le viene a la mente en Sugar at East (hola, vistas altísimas) espera cambiar eso con su recién nombrado Ped Phommavong , también conocido como "Chef Ped", como chef de cocina, quien planea agregar platos inspirados en el sudeste asiático al menú. Los platos que ya se agregaron a la línea son sashimi servido con sal rosa, salmón de Beijing y crepe de hojas de pandan de coco con mangos de Florida, ralladura de lima y azúcar de palma.