Después de ocho semanas bajo órdenes de refugio en el lugar, el sur de la Florida ha comenzado el proceso de apertura lenta de nuevo. Para la mayoría de los restaurantes, esto se traduce en reanudar un servicio limitado para cenar después de asegurarse de que cumplan con una lista detallada de los requisitos del gobierno. Los restauradores se apresuran a cumplir con todos los requisitos previos que definen la nueva norma gastronómica, como garantizar que las mesas estén al menos a 6 pies de distancia y crear menús desechables.
El condado de Miami-Dade permitió que los restaurantes comenzaran a reabrir a partir del 18 de mayo; sin embargo, ciudades como Miami, Miami Beach y Miami Gardens han optado por esperar hasta el 27 de mayo para garantizar que todas las medidas de seguridad estén sólidamente establecidas, mientras que Coral Gables decidió abrir el 20 de mayo. Algunos restauradores, como Lalo Durazo, quien es socio de Talavera , Jaguar , Peacock Garden Cafe y Bakan expresan precaución y eligen esperar hasta que se sientan completamente preparados.
"Estamos entrenando al personal y colocando todo lo que necesitamos para que podamos operar en un ambiente seguro para nuestros huéspedes, esa es nuestra principal prioridad en este momento", dice Durazo, quien agrega que Talavera abrirá sus puertas para comensales el sábado 23 de mayo.
Los procedimientos, según lo establecido en la guía del gobierno titulada " La nueva normalidad ", cubre los requisitos básicos que deben seguir los empleados del restaurante, tales como controles diarios de temperatura del personal, uso de máscaras y, para el personal de la casa como los cocineros. y lavaplatos, guantes (que se deben reemplazar cada 30 minutos). También se deben colocar lavados de manos minuciosos y frecuentes junto con estaciones de saneamiento. Otros artículos incluyen botes de basura de la cocina con pedales, manijas de las puertas que se pueden abrir con el brazo, menús de un solo uso o códigos QR en las mesas a las que los comensales pueden acceder con su teléfono inteligente y cubiertos desechables para aquellos que no se sienten cómodos usando el establecimiento. propio. También hay recomendaciones no obligatorias, como la contratación de dos nuevos miembros del personal: uno responsable de la limpieza, el otro procurando que se cumplan todas las normas de seguridad, algo que Durazo dice que sus restaurantes implementarán.
“[Una] persona … va a estar limpiando y desinfectando exclusivamente, especialmente los baños; las manijas de las puertas, cualquier superficie que pueda quedar expuesta, solo caminar y limpiar, caminar y limpiar, caminar y limpiar ”, dice Durazo.
Si bien el nuevo protocolo permite que los restaurantes abran al 50 por ciento de su capacidad, los restaurantes deben tener mesas separadas 6 pies e instalar un sistema de filtración de alta calidad para el aire acondicionado. Algunos restaurantes Broward de mayor escala como Rocco's Tacos & Tequila Bar , Quarterdeck y Fort Lauderdale's Shooters Waterfront confían en su espacio en el patio para convencer a los comensales que aún dudan en regresar. Antonio Bachour, el galardonado pastelero y propietario de Bachour Restaurant and Bakery , se dirige a los comensales preocupados por regresar pero que desean cenar en uno de sus postres populares que reinan en Instagram.
“Entendemos las preocupaciones de algunos clientes acerca de cenar en el interior. Para acomodar mejor a esos clientes, hemos traído muchas de nuestras mesas al aire libre a nuestro hermoso patio para brindar una experiencia más cómoda ”, dice Bachour.
“Lo hemos escuchado una y otra vez, pero esta es nuestra 'nueva normalidad', y eso significa hacer un esfuerzo adicional para ayudar a que nuestros huéspedes se sientan seguros creando vainas íntimas para comer, y luego estamos listos para aceptarlo. Estamos orgullosos de que a través de todo esto hemos seguido manteniendo a todo nuestro personal empleado y esperamos darle la bienvenida a Miami con un poco de amor de Pubbelly ", dice José Mendin, chef ejecutivo de Pubbelly Sushi y uno de sus socios fundadores.
Matt Kushner de Kush Hospitality Group, el propietario de LoKal , Kush , Spillover y Vicky's House , ha utilizado el período de cierre como una oportunidad contemplativa para reflexionar sobre cómo sería el panorama gastronómico cuando los restaurantes reabrieran. Señala que no creía que los comensales quisieran pedir "artículos de boleto de alta gama" y decidió cambiar el nombre de Spillover como un restaurante Kush.
Explica que el lugar de Coconut Grove, que se llamará Kush por Spillover, está programado para abrir a mediados o fines de junio, "va a ser como nuestro Kush en Wynwood con un toque de mariscos y un programa de cócteles". Lo que significa que contará con una variedad de platos populares de Kush, como su famosa hamburguesa, al tiempo que mantendrá algunos de los artículos de marquesina de Spillover, como el mero Reuben, mientras que cuenta con un "Dade-in-your-face" más informal y animado. sensación.
Kush y Lokal permanecerán en modo de comida para llevar y entrega en gran parte debido a su pequeño espacio para comer. Stephen's Diner, que es más expansivo, está programado para abrir pronto.
"Vamos a capacitar a nuestro personal para hacer pequeñas cosas como educar a los invitados que, en lugar de nosotros, simplemente vamos a la mesa cada tres minutos, para hacer contacto visual o levantar la mano para que no tengamos visitas innecesarias a la mesa ", Dice Kushner.
Si bien la implementación y las implicaciones de la reapertura pueden ser desalentadoras para los propietarios de restaurantes, la sensación general de reapertura está llena de positividad.
"Soy optimista, simplemente no sé cuándo se hará realidad el optimismo", agrega Kushner.