Cuando los cofundadores de Salt & Straw, Kim y Tyler Malek, soñaron con su negocio de helados, la idea de centrarse en utilizar artesanos locales y artesanos de alimentos estaba a la vanguardia de sus planes
Desde un carrito de mano con sede en Portland, Oregón, hasta una marca nacional, la asociación con los mejores proveedores de alimentos siempre ha sido el quid de la innovación de Salt & Straw.
Tyler Malek recuerda haber trabajado con un fabricante de chocolate local en una de sus primeras asociaciones. La experiencia le permitió aprender todo el proceso de elaboración del chocolate, desde la obtención de diferentes regiones hasta el tostado de granos para lograr varios perfiles de sabor.
Desde entonces, la pareja se ha reunido con salineros, cerveceros, queseros e incluso charcuterías, y el proceso de aprendizaje comenzó de nuevo.
"Eso fue como una puerta de entrada", le dice Malek a New Times . "Como desertor de la escuela culinaria, asociarme con creadores de sabores locales fue mi propia educación improvisada personal e inmersión en el mundo de la comida".
Hoy en día, asociarse con otras marcas se ha convertido en el espíritu de Salt & Straw para la creación de nuevos sabores. Cada mes, las tiendas de todo el país aprovechan el genio detrás de otras marcas, utilizando el helado como lienzo para contar cada historia única.
En Miami, eso significa experimentar con una plétora de sabores inspirados en Florida, ya sea junto con Wynwood Brewing o Exquisito Chocolates o, este mes, The Salty, con los sabores de febrero dedicados a esta asociación en particular.
Salt & Straw se ha asociado con Salty para crear cinco nuevos sabores de helado para febrero.
Foto cortesía de Salt & Straw
"Esta colaboración es muy, muy rara", dice Tyler, sobre su última colaboración de edición limitada. "En la mayoría de los casos, creamos un conjunto de sabores, con la esperanza de contar una historia a través de una gran variedad de voces y perspectivas. Pero con The Salty, fue completamente diferente".
"En nuestra llamada de lanzamiento para la colaboración, comenzó revisando nuestro Rolodex de sabores 'infames' de Salty", dice Andy Rodríguez, cofundador de Salty Donut, quien se inspira para los sabores de donas a través de platos inolvidables, ingredientes de temporada y sus viajes.
Las dos empresas comenzaron a trabajar en sabores de helados en 2018, antes de que Salt & Straw hubiera seleccionado oficialmente sus ubicaciones en Miami. Después de analizar docenas de ideas, y más de 20 sabores, lo redujeron a los cinco últimos, disponibles hoy en las tiendas de Wynwood y Coconut Grove.
Según Rodríguez, el equipo usó el brioche elevado de 24 horas exclusivo de Salty, horneado en cronuts y panes que se deconstruyeron para crear varios sabores y texturas usando "remojos": infusiones de sabor líquido creadas para aprovechar la esencia de cada dona.
Incluyen el Boston Cream Donut (masa de brioche caramelizada con bourbon rellena de crema de vainilla cubierta con ganache de chocolate), Ham & Jam (tocino y mermelada), Death by Chocolate (un helado de chocolate de origen único mezclado con chocolate glaseado y relleno de chocolate cronuts), Wild Berry Slab Pie (relleno de pastel de bayas mezclado con helado de vainilla salado) y Horchata Donut (helado de vainilla salpicado con trocitos de donut glaseado empapado en horchata casera con chocolate Valrhona Caramelia y cubierto con merengue de canela tostado). Las cucharadas comienzan en $ 6.50, las pintas en $ 12.50.
"Este fue un menú muy divertido para dedicarlo al Día de San Valentín", resume Tyler. "Los sabores de helado fueron creados y empacados a mano con mucho amor".
Las colaboraciones especiales están disponibles hasta el mes de febrero.
Sal y Paja. Wynwood: 246 NW 25th St., Miami, 786-633-0157. Coconut Grove en CocoWalk: 3015 Grand Ave., Miami; 786-633-0142; saltandstraw.com .
Artículo escrito por Miami New Times>/p>
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