Lo que una vez fue una hierba molesta que crecía en el campo de Cuba, el marabu en los últimos años se ha convertido en una importante exportación cubana para su uso como carbón artesanal en todo, desde cachimbas hasta hornos de pizza. En 2017, se convirtió en la primera exportación cubana a los Estados Unidos en décadas. Y ahora Miami está haciendo la proverbial limonada.
Vida & Estilo Restaurant Group se ha asociado con el chef cubanoamericano Alberto Cabrera para abrir un restaurante cubano a carbón en Miami utilizando este enfoque único, y el concepto se llama acertadamente Marabú. Inaugurado a finales de enero, el restaurante estará ubicado en el cuarto piso del Brickell City Centre. El complejo comercial también incluye restaurantes como Quinto la Huella, Pubbelly Sushi, Tacology, Luna Park y muchos otros.
Para rendir homenaje a la cultura de la nación isleña y al patrimonio de Cabrera, Marabú contará con un bar central que sirve cócteles inspirados en La Habana, así como una pérgola al aire libre, inspirada en ciudades como Camagüey y Viñales. Cabrera se ganó su fama en La Broche en Miami y ha abierto una variedad de lugares populares de comida cubana y reconfortante en Miami, incluyendo Bread + Butter, Little Bread Cuban Sandwich Co., Local Craft Food + Drink y, más recientemente, el Cubano local, su puesto avanzado en Time Out Market Miami.
"Nuestro enfoque de la cocina cubana se centra en el concepto de familia", dice Cabrera sobre la creación del menú para Marabú. "Un hogar cubano está unificado por su cocina y los platos tradicionales de Abuela. El alma de Miami es cubana, y nuestro objetivo es proporcionar un espacio para que las generaciones mayores recuerden al tiempo que presentamos a las generaciones más jóvenes a nuestra cultura apasionada".
El concepto se presta a un menú que se sirve al estilo familiar para compartir y reunirse fácilmente alrededor de una mesa para una conversación animada, buena comida y cócteles. Espere platos favoritos tradicionales como lechón en caja china, pierna de cerdo asado con yuca frita y salsa de mojo; frituras de bacalao, buñuelos de bacalao con ensalada de berros, salsa tártara y limón; y arroz campesino, arroz con costillas, pollo, salchichas, chorizo y maíz.
Los platos destacados de la parrilla abierta que usan carbón de leña marabu para un rico y ahumado sabor incluirán churrasco, filete de falda con ceviche de tomate cherry carbonizado; chuletón , un filete de vaquero de 20 onzas con cebolla salteada y papas fritas cortadas a mano; bistec de paleta, un filete de hombro de cerdo Duroc con puerros confitados; y filete de atun, atún aleta amarilla local con piña carbonizada, granada y ensalada de apio. Los precios del menú aún no se han establecido.
Marabú estará abierto para el almuerzo y la cena de 11:30 a.m. a 11 p.m. de domingo a jueves y de 11:30 a.m. a medianoche los viernes y sábados. La hora feliz en el bar de lunes a jueves de 5 a 7 pm ofrecerá varias bebidas especiales.
Marabú en el centro de Brickell. 701 S. Miami Ave., Miami; maraburestaurant.com . Inauguración enero de 2020.