Los gustos de los consumidores cambian, pero eso ya lo sabías. Esa es la naturaleza de la industria alimentaria. La comida ha evolucionado de ser solo sabor a su efecto en su cuerpo y ahora a su impacto en el medio ambiente. El cambio es impulsado por un consumidor que se está volviendo más consciente de su poder. Tienen una opción, y ejercerán su derecho a elegir a quién patrocinan.
La industria de los restaurantes no es ajena al cambio. Los propietarios y gerentes inteligentes saben que deben mantenerse fieles a sus valores fundamentales pero siempre mirar hacia el futuro. En este momento, el futuro es digital.
¿Qué es un restaurante de servicio rápido?
¿Qué significa QSR ? QSR es un término industrial para un restaurante de servicio rápido, y la mayoría de la gente simplemente los llama un restaurante de comida rápida. Las marcas más reconocidas en la industria son aquellas como McDonald's, Burger King y In-and-Out Burger. También hay QSR regionales más pequeños e incluso de ubicación única dentro del mercado.
Lo que hace un QSR es en su nombre; Sirve comida rápidamente. El tipo de comida que se sirve puede ser cualquier cosa, pero tiene que ser rápido y fácil de preparar. Las opciones de menú en QSR son de naturaleza limitada y rara vez cambian. El diseño de los QSR se enfoca en ser funcional, por lo que generalmente están equipados con asientos y mesas de plástico junto con iluminación fluorescente. La mayoría de los QSR no proporcionan servicio de mesa.
Un creciente mercado de QSR
Según Statista , el mercado estadounidense de QSR generó $ 273 mil millones en 2019. En 1970, la industria solo valía $ 6 mil millones. Se estima que creció un 3,8 por ciento anual entre 2015–2020. Se espera que el mercado global genere $ 570 mil millones. El número total de QSR que operan en los EE. UU. Es de poco más de 200,000, con California con la cantidad más grande de 30,0000 más en 2018, y Wyoming en el más bajo con 354 unidades. El segmento QSR representa más de la mitad de las ventas totales de restaurantes, y atiende a más de 50 millones de estadounidenses diariamente.
Nueva competencia
Parte de la desventaja de la comida rápida ha sido el menú limitado. De hecho, la mayoría de las comidas rápidas venden los mismos productos. Los restaurantes de comida rápida informal, por otro lado, ofrecen comidas asequibles con más diversidad. Las marcas prominentes en el espacio de restaurantes casuales son Chipotle Mexican Grill, Shake Shack y Panera Bread.
Cambiando las demandas del consumidor
Los consumidores ya no aceptan que se les diga qué comer y cuándo comerlo. Estos cambios en los hábitos de consumo han llevado a los restaurantes de comida rápida a realizar cambios significativos en sus operaciones. Aquí hay algunas demandas de los consumidores que los restaurantes de comida rápida se han visto obligados a tomar nota de:
- Los consumidores se han vuelto más conscientes de la salud. Cuentan las calorías y solo quieren comer planes de comidas específicos para la dieta. Los restaurantes se han adaptado mostrando información nutricional y sirviendo comidas veganas o hamburguesas sin carne como mínimo.
- Los consumidores con conciencia ambiental exigen saber de dónde provienen sus alimentos, y necesitan estar seguros de que los alimentos se cultivaron de manera responsable. Las grandes cadenas de comida rápida han educado activamente a los consumidores sobre sus métodos de abastecimiento de alimentos como parte de su estrategia de comercialización. Las cadenas más pequeñas han cambiado sus cadenas de suministro para abastecerse solo de granjas locales.
- Ha habido un aumento en la demanda de servicios de entrega. Los consumidores desean comer en su propio momento y lugar. Esto ha resultado en el crecimiento de servicios de entrega de terceros como Grubhub y Uber Eats.
- Para anticipar la demanda y operar de manera eficiente, los restaurantes de comida rápida han tenido que avanzar en los avances digitales. Esto incluye aplicaciones para pedidos en línea y móviles, programas de fidelización vinculados a cuentas de usuarios digitales, quioscos de pedidos digitales, Wi-Fi gratuito, etc.
- Las comidas básicas de comida rápida estaban destinadas a comer más tarde en el día; para el desayuno, los menús se habían limitado a ofrecer, si acaso. Al darse cuenta de que esta era potencialmente una nueva fuente de ingresos, las cadenas de comida rápida han estado ampliando sus menús de café y desayuno.
Consideraciones para cadenas más pequeñas y negocios locales
Teniendo en cuenta los grandes nombres de la industria, puede resultarle difícil competir con su legado y poder financiero. Sin embargo, hay una forma en que una pequeña cadena o un solo restaurante pueden sobrevivir en este mercado. Algunos de los puntos anteriores pueden darle una idea de cómo operan y qué puede hacer para ser igual de bueno.
Incluso bajo la sombra de los gigantes, puedes hacerte un hueco en el mercado. Concéntrese en las cosas que lo harán destacar. Esto podría ser un servicio de alta calidad, ubicación, opciones de menú localizadas, personalidad o incluso la capacidad de adaptarse rápidamente.
Comida para el pensamiento
Los QSR deberían seguir dominando el mercado de restaurantes. Los consumidores siempre necesitarán comidas rápidas y económicas. En lo que debe enfocarse es en ser eficiente y, lo más importante, destacarse de la competencia.